中国乳业的产业升级与改造

开放以来，乳制品是食品行业中增长较快的品类之一。1978年，全国奶类总产量仅有97.1万吨，而2018年已达到3176.8万吨，增长约31.7倍。人均占有量由不足1千克，增长到25千克，加上进口乳制品，全国人均奶类消费量已接近40千克。目前，无论是城市，还是农村市场，各种液体乳产品琳琅满目、品种齐全，国产的、进口的货源充足，应有尽有，促销活动层出不穷，已处于相对饱和的状态。但是，我国的原料型乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白产品等则几乎全部依赖于进口。

1.8 传统销售模式正在逐步被网上销售新模式所替代

互联网时代，传统商业模式正在发生根本性转变，区域分级销售、渠道直销等线下销售逐渐被线上、网店销售所取代，这在快速消费品行业显得尤为突出。以婴幼儿配方乳粉2018年的销售情况为例，某调查公司的调查结果显示，商超销售占16.5%、母婴渠道销售占55.7%、电商占27.8%;线下市场占72.9%、线上市场占27.1%。该数据可以说明，线上销售在逐渐替代实体销售。

2 中国乳业升级改造的方向及重点

针对我国乳业面临的新形势、新问题，应尽快进行转型升级，改变发展模式，优化产品结构，纵向与横向联合发展，加强国际合作，走出一条中国乳业持续稳定发展之路。

①奶畜饲养规模应与环境条件、资源条件相适应，倡导发展适度规模的家庭牧场、合作牧场，就地、就近解决优质饲草、饲料供应问题，以降低养殖成本及原料奶价格。

②倡导乳制品加工企业与奶畜养殖企业发展的“纵向”联合，结成紧密的经济联合体，降低奶畜养殖企业风险，保证加工企业奶源供应，以产业链的优势增加抗风险能力。

③倡导“城市型乳业”与“牧区草原型乳业”“农区型乳业”之间的“横向”联合，把资源优势与市场优势“叠加”在一起，提升企业的综合竞争力，从而实现双赢。

④倡导“牧区草原型”乳业的转型升级，转变以乳粉为主的单一产品模式，坚定地发展液体乳生产，因为乳粉的市场“奇迹”已一去不复返。

⑤响应“一带一路”发展的战略号召，有条件的企业应大胆走出国门，到有资源优势的国家建设生产基地，用于生产国内市场短缺的产品、成本高的产品，如乳清制品、干酪、奶油等。

⑥大力优化产品结构，即以液体乳为主导方向，而液体乳结构优化的重点则是“让不能喝奶的人能喝奶，让不习惯喝奶的人喜欢喝奶”。大力发展功能型乳制品、风味型乳制品、发酵乳制品，因为功能性、添加益生菌的乳制品发展较快（笔者2017年做的相关统计显示，在2015～2017年酸奶所占比例由19%增长到20%，甚至更多，其高附加值的特点预示着高收益）。同时，还要发展适合不同人群营养需要的配方乳制品以扩大消费人群，增加乳制品消费，推动乳制品行业稳定健康持续发展。

⑦大力发展线上销售，减少销售环节，降低销售成本，方便广大消费者。