我国休闲食品现状和发展趋势

摘 要：休闲食品是以蛋、肉、蛋、奶、鱼类、果蔬、谷物等为原料，采用合理的生产工艺加工制成的快速消费食品，是人们闲暇、休息时所吃的食品，它以色味鲜美、食用携带方便，深受广大消费者喜爱。随着社会的不断发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品已经成为人们日常食品消费中的新宠。本文主要分析探讨了我国休闲食品现状和发展趋势，以供参阅。

关键词：休闲食品；现状；发展趋势

引言

在我国经济多年快速增长、人民生活水平逐渐提高、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中，我国休闲食品产业发展迅速。消费者对于休闲食品的数量、品质、安全与营养的需求不断增长。休闲食品已不仅仅是孩子们吃着玩的零食。而是逐渐成为更多人群151常生活的必需消费品。同时，得益于食品工业技术的进步以及现代物流业的发展，我国休闲食品产业的发展呈现产销两旺的良好局面。

1休闲食品的概念

休闲食品是快速消费品的一类，是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点深受广大消费者喜爱，通俗来讲休闲食品就是吃得好玩的食品。近年来我国休闲食品进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈几何级速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场地位日益重要。然而面对世界经济一体化，我国的休闲食品产量与发达国家相比差距甚远，中美两国人均消费差距约为150倍。但随着我国经济水平的提高，未来休闲食品市场仍将以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册已高达10万多家，纵观市场我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。

2我国休闲食品产业的现状

2.1市场状况

近年来，我国休闲食品进入不断创新和发展新阶段，由过去地域化、小而散格局，演变到现在各种休闲食品连锁专卖。市场规模呈几何级速度增长，高出食品市场平均增长率20%。另外，随着我国旅游业的不断兴旺发展，休闲食品市场地位将越来越重要。有数据显示，2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.54亿元人民币，同比增长27.53%；实现销售收入4304.03亿元人民币，同比增长31.39%；实现利润117.71亿元人民币，同比增长52.87%。休闲食品的零售连锁专卖2011年已达150亿元规模，占整体休闲零食市场（约960亿元）的15%以上，而且份额逐年增加。近年来，虽然我国休闲食品产量有较大幅度提升，但与发达国家相比仍有一定差距，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，人均消费差距约为150倍。随着我国人民经济收入、消费水平、健康意识的不断提高，未来我国休闲食品市场仍将会以高速度增长，发展潜力和生存空间巨大。

2.2目前休闲食品产业存在的问题

2.2.1企业规模、研发能力、品牌和产品现状方面

目前，休闲食品行业总体存在规模小、数量庞大、种类繁多、行业门槛较低、市场产品和渠道同质化严重等问题，虽然生产厂家不同，但绝大多数休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，竞争激烈。当前，休闲食品销售方式主要是大型超市集体销售、超市散装休闲食品区、个体副食店等，企业多集中在低端休闲食品市场，中高端休闲食品市场一直被外资垄断。造成休闲食品产业行业集中度不高，行业中的前10强企业只占据30%销售份额。由于我国中小型企业自主创新意识淡薄、创新投入较少、缺乏研发人才、品牌意识差、竞争意识淡薄，导致休闲食品市场产品品种和风味未能与国际上同类产品相媲美；与外资品牌相比，在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，差距较大。

2.2.2食品安全方面

食品安全包括原料质量安全、产品质量控制、品质管理体系、食品添加剂安全、食品安全检测和监管等方面。造成现在严峻食品安全形势的因素主要是监管责任分散、食品生产原料污染、生产场所简陋、食品监督体系相对滞后等。食品安全是食品企业的生存命脉，关乎企业的自身文化和形象建设，但是一些生产企业为了追逐利润，导致食品行业中食品安全问题不断出现。

3我国休闲食品未来发展的主要趋势

3.1树立品牌效应是休闲食品企业成功的关键

许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。休闲食品行业的竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争，经过多年打拼，休闲食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下工夫。据了解，越来越多休闲食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，并且由阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是休闲食品行业竞争升级的重要转变。

3.2差异化是休闲食品企业发展的方向

休闲食品行业的市场前景广阔，发展潜力巨大，但是由于休闲食品行业已进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，并且行业整合、市场细分也即将完成。因此，休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。

3.3发展有益于消费者健康和安全的休闲食品是全社会的愿望

如今人们在对休闲食品的需求上趋向于如何才能吃得更健康，这是普通老百姓的追求，更是休闲食品生产和经销者孜孜以求的发展方向。健康型休闲食品的概念涉及低钠，低盐，低饱和脂肪酸，非油炸型烘烤型，无添加剂，无防腐剂等。调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更注重食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。休闲食品在满足消费者娱乐和休闲需要的同时，正在成为“一日三餐”中的第4餐。在现有休闲食品保持良好风味、口感的基础上，进一步创新，优化生产工艺，提高营养均衡。促进休闲食品向营养型、功能型和健康型转变应该是休闲食品企业努力的方向。

3.4休闲食品高档化

由于休闲食品行业进入“门槛”低，国内休闲食品的经营主体数量巨大，发展参差不齐，规模大的年销售额数十亿，规模小的如单个个体店、街边摊，产品种类多样，但质量差异巨大。竞争激烈的休闲食品市场，低档产品逐渐被边缘化，高档产品将成为市场主流。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳与卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品研发，加大营销推高力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内品牌米老头、福娃、凯涛奇、海欣、子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，他们从中端产品的开发逐渐向高端产品延伸。随着休闲食品行业进入“门槛”的提高，国内休闲食品市场逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。

结束语

随着生活水平的提高，休闲食品成为我们每天的必需品，以温饱型为主体的休闲食品消费格局逐渐向风味型、营养型、享受型甚至是功能型的方向转化。休闲食品行业规模正在逐渐变大，新的品牌层出不穷，休閑食品企业要扬长避短，通过开发新产品，建设自己的品牌来开拓市场，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

参考文献：

[1]赵雪梅，包一博.我国休闲食品消费市场分析——以合肥市为例[J].许昌学院学报.2018（10）

[2]叶盼盼，张书敏.我国休闲食品现状和发展趋势[J].食品科技.2013（09）