XX 公司 职工餐厅管理规定 实施日期：2014.07.01
1 目的 为了进一步规范职工餐厅管理，提高饭菜质量和标准，最终达到员工舒心、满意、用好餐的效果。
2 范围 适用于公司所有职工餐厅的运行管理。
3 职责 3.1 行政后勤部负责公司职工餐厅的监督管理。
3.2 财务部负责按期为各餐厅进行收支账目、营业收入转账、离职职工餐费扣缴等工作。
3.3 各餐厅根据公司的管理制度开展运营，对饭菜质量负责，对餐厅卫生负责。
3.4 餐厅会计负责餐卡办理和餐卡充值工作，负责离职员工退卡结算工作。
3.5 人力资源部负责提交员工考勤记录和离职员工信息。
4 工作规程 4.1 管理分工与职责 4.1.1 公司餐厅设炊事班长一名，全面负责职工餐厅的日常工作管理，包括部门人员管理与工作安排，部门的物品管理与维护，食品质量与卫生管理，菜谱编排、定量与核价，环境卫生整理与保持，以及服务质量管理等工作。
4.1.2 公司餐厅使用的所有食品原料，炊事班长负责提交用料计划，由采购人员统一采购，炊事班长负责验收、签字入账。
4.1.3 公司常用食料可定期集中购进，如米、面、油、盐、酱油等，集中购进的物品入库，设专人进行管理，每日按需领用。
4.1.4 外包餐厅所有食材自行采购，自行管理。
4.1.5 职工用餐采用刷卡交费的方式，由餐厅专职会计负责发卡和充值，餐厅负责刷卡收费，财务科负责定期收集、查对充卡和刷卡记录记账、结账。
4.1.6 各餐厅设立独立的财务账目，财务部负责每月对公司餐厅公布账目,外包餐厅每月 26 号结算付款。
4.1.7 行政后勤部负责各餐厅管理运行的考核工作，每月不定期组织相关人员对各餐厅的管理和运行情况进行检查、考核，包括食品卫生、价格和环境卫生等，月末收集相关信息总结，次月 10 号公布考核结果。
4.2 用餐标准与执行要求 4.2.1 对所有在职员工给予每天一餐补助，补助金额为 5 元，但是每天每次的消费金额无限制。
4.2.2 公司餐厅由炊事班长负责按用餐标准提前编排一周的菜谱，即每周日上午公布下周一周的饭菜菜谱，并标注菜品和食品价格。
4.2.3 外包餐厅自行安排菜品，菜品及面食价格不能高于市场价格，接受公司所有员工监督。
4.2.3 公司餐厅菜谱要求每餐至少两菜一汤，并且菜品三日内不能重复；每餐食品要求两种以上。
4.2.4 公司餐厅要保证公司规定的用餐标准全部用于职工饮食，不得有超出考核标准的结余或挪作他用，财务部负责每月核对收支账目报企管部考核。
4.3 餐卡的管理与使用 4.3.1 餐卡仅限于餐厅用餐消费，职工用餐每人一卡，餐厅会计负责为每位员工办理实名饭卡，新员工每卡收取 30 元工本费押金，如餐卡丢失或损坏，餐厅会计负责给予重新办理新卡并另收 5 元工本费。
4.3.2 职工餐卡丢失要持有本部门负责人证明及时到餐厅会计处挂失，需冻结旧卡剩余金额，并将冻结的金额转至新卡，如有捡到餐卡者及时交至餐厅会计处，但不做改卡处理。
4.3.3 新入职员工餐卡首次发放充值 150 元,次月按出勤天数充值，每月 26-28 号为充值日。例如:新员工入职日期为 1 号,如果出勤 30 天那下月的充值金额为 150元; 如果入职日期为 15 号,到月底出勤 15 天，那么下月的充值金额为 75 元,如果入职日期为 29 号,到月底出勤 2 天，那么下月的充值金额为 10。
4.3.4 多餐和单餐用餐量大的员工，当月餐卡内充值金额不足时可自费充值（卡内金额超过 150 元的不予充值）。
4.3.5 餐卡不做任何的现金收支交易，只有离职退款时，自费充值的剩余金额可以退还员工，公司充值的餐卡节余不做支出，首次发卡多充值的部分一并扣除，公私混充的餐卡按标准和当月剩余天数折算扣除公司充值部分（包括首次多充部分），剩余金额退给员工（剩余金额超过近 30 日内员工自费充值金额的按公司充值扣除），如卡内余额不足归还公司充值金额时，差额部分从工资中扣除。如相关管理者因工作失误造成余额没有扣除的，责任人承担损失。
4.3.6 餐卡金额公司充值部分当月消费不完的月底不清零。
4.4 用餐管理 4.4.1 员工用餐统一到餐厅用餐，禁止在生产车间、仓储和办公场所用餐；公司餐厅负责为电厂、永丰和纸品公司送餐，员工在指定的场所刷卡用餐。
4.4.2 早餐时间 90 分钟 6:30-8:30，午餐时间 90 分钟(11:00-12:30)，晚餐时间 60分钟（根据季节另行通知），夜间用餐 45 分钟（23:45-0:30）
4.4.3 午餐和夜间用餐以分公司为单位分批就餐，午餐分为 11:00、11:30、12:00三个批次，夜餐分为 23:45、24:00 两个批次，炊事班长负责在每月第一周的菜
谱上标注通知，行政后勤及长白班人员午餐统一为 12:00。
4.5 餐厅管理与服务要求 4.5.1 不使用腐烂变质的材料，不发放腐烂变质的食物。
4.5.2 餐厅员工要培养正确的服务理念，讲究职业道德，推行态度和蔼、主动热情、礼貌待人、平等待人的文明服务行为。
4.5.3 严格执行公司管理、财务管理等规章制度，接受公司监管部门的监督考核，发现问题及时改正。
4.5.4 穿戴统一的工作服，做好炊事人员的个人卫生和工作环境卫生，做好防蝇和灭鼠工作。
4.5.5 炊事人员每年进行一次健康查体，无健康证明者不准在餐厅工作。
4.5.6 统一作息时间，定时定岗开饭，如有特殊变动需提前半小时通知就餐人员。
4.5.7 各餐厅禁止任何人、任何形式的现金或物品等换交易，不准将集体物资外送或私用，做好安全、防盗工作，外包餐厅外出运送物资需到行政后勤部开具出门条，安保部负责监督检查。
4.5.8 餐厅食物仅限于厂内食用，禁止带出厂外。
4.6 管理考核 4.6.1 餐厅人员不按本规定进行管理、操作的，每项每次处罚责任人 20 元，同时责任人要承担因此为公司或职工个人造成的所有经济损失。
4.6.2 公司餐厅每月累计收支差额不超过±10%，超过收支考核标准的，处罚炊事班长 100 元。
4.6.3 出现饭菜质量问题但没有造成饮食事故的（包括耽误员工用餐 30 分钟以上的），处罚餐厅员工每人 100 元，炊事班长 200 元，属个别员工造成的，处罚责任员工和炊事班长各 200 元。
4.6.4 出现饭菜质量事故的，处罚餐厅员工每人 500 元，炊事班长 1000 元，属个别员工造成的，处罚责任员工和炊事班长各 1000 元，相关责任人承担因此造成的经济损失。
4.6.5 不能按期报账核对账目的，处罚责任人 200 元，并停发工资直至报账对账结束。
4.6.6 与员工吵架者，处罚 100 元；与员工打架者，处罚 200 元，并承担造成的所有经济损失。
4.6.7 职工投诉，经判定属餐厅责任的，处罚餐厅责任人和管理者 20-100 元。
4.6.8 职工不按规定时间批次就餐的，或在车间和工作场所用餐的，每次处罚职工个人 20 元，处罚职工所在部门直接领导和实体负责人各 20 元。
4.6.9 各餐厅不能以没有饭菜为理由把员工拒之门外，要保证所有员工就餐。因此造成员工投诉的，处罚餐厅负责人 200 元。
5 相关文件 《餐具、用具清洗消毒制度》 《粗加工管理制度》 《食品原料采购索证制度》 《烹调加工管理制度》 《从业员个人卫生管理制度》 《餐厅外包合同》 6 记录 月度考勤表 各餐厅月度结算表 离职员工退款月报表 拟制：行政后勤部
李建国
审核：
批准：
相关热词搜索： 管理规定 餐厅 员工