形形色色的“添加剂”危害食品安全

瘦肉精

事件回放

2011年3月15日，央视315节目曝光河南双汇集团下属的分公司济源双汇食品有限公司在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。

3月16日，双汇集团在其官方网站发表公开声明，承认“瘦肉精”事件属实，表示道歉。随后，农业部责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并派出督查组赴河南进行调查。3月31日，双汇集团在河南漯河召开“万人职工大会”，集团董事长万隆再次向消费者致歉。

瘦肉精的危害到底有多大

为什么养猪户都热衷于这种添加剂?“瘦肉精”是动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以显著增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论，但是近几年各地瘦肉精致人死亡的案例时有发生。

盐酸克伦特罗是一利，β－兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长，代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。鉴于其在国际上引致的安全问题，1997年3月，农业部就已下文严禁其在饲料和畜牧生产中使用。

苏丹红

事件回放

2003年5月，法国首先发现来自印度的红辣椒制品中含有具致癌性的苏丹红Ⅰ号色素，之后被检测出的违禁案例越来越多，地域蔓延至多个国家，涉及食品囊括鲜肉类、各式香肠、番茄酱、烧烤酱、食用油等，污染源也扩大到苏丹Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号。

色彩缤纷的工业染料

苏丹红到底是什么呢?其实，

“苏丹”是一类染料的商品牌号，共有60多个品种。媒体频频曝光的苏丹红一号应为苏丹Ⅰ号，又称苏丹黄，是，种带红光的黄色油溶性染料。

苏丹染料不是食品添加剂，我国从未批准该类染料用于食品着色，欧盟也早在上个世纪90年代即已禁止其在食品中使用。苏丹染料的用途有很多，它可用于石蜡及其制品，如地板蜡、鞋油、上光蜡、蜡烛等的着色；用于溶剂及石油制品，如燃料油、机油等着色，目的是甄别不同品种和规格的产品；用于透明塑料，如聚苯乙烯和有机玻璃等的着色；用于生物医学研究，如脂肪组织着色，以甄别脂肪组织和其他肌体组织；还用于油墨、印泥、烟火礼花等。

由于苏丹染料极易溶解于油脂中，且色泽鲜艳，一些不法厂商因此在一些油性的食品或食品原辅料中偷偷使用这种染料，以达到增色增艳的效果。不过，老百姓也无须望“红”、“辣”生畏，可以食用的红色着色剂有上千种，如胭脂红、新红、苋菜红等，这些着色剂可以在食品中限量添加，没有安全问题。此外，我国已经制定了国家标准GB／T19681－2005《食品中苏丹红染料的检测方法，高效液相色谱法》，堵住了苏丹红这一应用漏洞。

三聚氰胺

事件回放

3年前，14名甘肃儿童因食用r某品牌奶粉而同患肾结石，数日后，三聚氰胺被当作元凶揪出，整个奶制品行业掀起了一场围剿三聚氰胺的战役。3年后，近375-患儿仍遭受病痛之苦，而三聚氰胺则成了毒奶粉的代名词。

三聚氰胺有“正当职业”

三聚氰胺，又名蜜胺，是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，其分子式中氮含量高达67％。不法分子正是利用这些特点和检测漏洞，将三聚氰胺冒充蛋白质加入了奶粉及饲料中。作为化工原料的三聚氰胺，不能也没有理由出现在食品中，因为它根本就不是食品添加剂。

三聚氰胺毒性轻微，最早是在1834年由德国化学家李比希用其他方法合成，如今主要通过尿素深度加工而成。以三聚氰胺为主要原料生产的装饰面板，已经在飞机、船舶和家具装饰上广泛使用；用三聚氰胺生产的泡沫塑料，屡屡出现在运动场馆、音乐厅、医院、学校等公共场所，众所周知的水立方里就有三聚氰胺的贡献。未来，以三聚氰胺生产的材料还有可能作为无线电波、雷达、微波能的吸收和屏蔽材料，在信息产业和军事工业上一展英姿。此外，三聚氰胺还用在涂料、造纸、纺织，皮革、电气、医药等行业。