[南开大学]20春学期餐饮经营计划与控制在线作业-参考资料3|

　 南开20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮经营的计划与控制》在线作业

　注：请确认是您需要的试卷在下载！！！

　一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)

　1.以下那一项不算是客人偷盗行为()

　[.A]客人逃帐

　[.B]客人投诉

　[.C]客人否认转账消费

　[.D]客人使用假支票

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:B

　2.电子制表软件的优势是()

　[.A]节省采购费用

　[.B]节省人力

　[.C]减少浪费

　[.D]不同单元格内的公式可关联

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:D

　3.以下那一项不是电子账单中的信息()

　[.A]餐桌号

　[.B]税费

　[.C]小费

　[.D]客人姓名

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:D

　4.以下那一项不属于储存区的安全问题()

　[.A]限制入内

　[.B]吧台后的储存

　[.C]可封闭的储存区

　[.D]全封闭储存区

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:D

　5.以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()

　[.A]翻台率是否降低了

　[.B]总收入是否降低了

　[.C]厨师是否生病了

　[.D]人均消费是否降低了

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:C

　6.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()

　[.A]服务

　[.B]方便食品

　[.C]工作时间

　[.D]小费

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:D

　7.固定成本不包括()

　[.A]酒水成本

　[.B]房租

　[.C]工资

　[.D]保险

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:A

　8.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()

　[.A]采用标准酒杯

　[.B]进行促销

　[.C]统一采购

　[.D]提升价格

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:A

　9.以下那一项不是D类食品()

　[.A]鲜禽肉

　[.B]调味品

　[.C]新鲜产品

　[.D]乳制品

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:B

　10.以下那一项是采购的责任人()

　[.A]餐饮经理

　[.B]采购部经理

　[.C]财务总监

　[.D]房务总监

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:A

　11.以下那一项不是服务员的职责()

　[.A]迎候客人

　[.B]收取小费

　[.C]启发式销售

　[.D]准确性

　问：请对以上试题作出选择

　答案是:B

　12.以下那一项不属于主管定价法()

　[.A]直觉定价法

　[.B]最高定价法

　[.C]推理定价法

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