摘 要：“民以食为天”，食品安全是人们生活最基本的保障，只有食品安全人们才能进行相关的社会生产活动，经济才能进步，社会才能发展。但是，近年来，我国因食品质量不合格而导致的安全问题不胜枚举，不仅危害人们的身体健康，也扰乱了我国市场的安定。因此，人们更应该重视食品安全问题，相关部门也要完善食品安全的检测机制，提高检测的效率，以更好地监督食品问题。本文将根据食品安全检测的重要性进行论述，并提出几点意见。
关键词：食品安全；检测技术；应用
Abstract：Food safety is the most basic guarantee of people’s life， only food safety， people can carry out relevant social production activities， economic progress， social development. But in recent years， the security problems caused by substandard quality of food in our country are too numerous to list， which not only endanger people’s health， but also disturb the stability of our market. Relevant departments should also improve the detection mechanism of food safety， improve the efficiency of detection， in order to better supervise food problems. This article will be based on the importance of food safety testing discussed， and put forward more optimization suggestions.
Key words：Food safety； Detection technique； Application
中图分类号：TS207.53
时代在进步，社会在发展，人们的消费生活水平也逐步提高，对食品质量的要求也越来越高。大家对如何降低食品中残留的有害物质越来越感兴趣，养生节目也大受欢迎。这是个好现象，但食品安全的检测绝不是个人的小事，而是国家的大事。相关部门应该高度重视食品质量检测问题，要积极承担食品安全检测的责任，提高检测质量和效率，完善质量检测体系，提高检测技术水平，用实际行动为消费者提供保障。
1 生物技术在食品检测中的应用
随着科技不断发展，生物技术也越来越多地应用到了食品检测中。生物检测技术辨别物质的能力非常强，这主要是因为我们吃的食物大部分都来自于自然界里的动植物。生物技术主要通过生物材料和食物里的化学物质发生反应来检测的，其具有多方面的优点，如特异性生物识别功能强、可选择性高、精准、迅速、专一、微量和灵敏等。应用最为广泛的方式主要有免疫学检测技术、PCR技术、基因探针技术、生物传感器技术、生物芯片技术等。
1.1 PCR技术
各种科技手段都在快速发展，PCR技术也在不断进步，并且不断成熟和完善。它在食品检测中的应用也日渐广泛。其中，主要是利用聚合酶式反应，这个反应有变性、复性、延伸三部分组成，它利用了PCR惊人的速度，把与DNA分子模板互补的寡核苷酸片段当作引物，它的扩增量极大，只需要微量的模板就能扩增到目标片段，采用半保留复制方式，通过DNA聚合酶的作用，顺着模板链延伸直到合成DNA，从而完成对样本的定性和定量检测分析。多次扩增后的PCR产物也可满足检测需求。但是，此技术最大的缺点就是价格昂贵、操作复杂。这就大大增加了检测难度，对检测人员的要求极高，必须掌握一定的操作技术才能进行。
1.2 免疫技术
在所有的技术中，应用最广泛的莫过于免疫技术，其原理就是抗原和抗体结合，优点是分析量大、灵敏度高、方便快捷、检测成本低。常见的免疫技术主要有免疫沉淀反应、免疫凝集试验、酶联免疫吸附试验和免疫标记技术等。其中，酶联免疫吸附试验的应用最为广泛，它主要是利用具有特異性的抗体来标记酶，然后制作成具有抗原和抗体反应特征的酶，再通过底物的显色来定性判断抗原[1]。但是，这种技术具有很大的局限性，它一般只用在对接受基因工程改造的生物上，并且很有可能出现假阴性。
1.3 生物传感器技术
由生物敏感元件、信号处理放大装置以及换能元件构成的生物传感技术，利用生物材料对病菌进行化学分析，主要用于食品检测：①识别鱼肉等食物的新鲜度。②检测食物是否变质和生熟程度。该技术具有操作简单、方便灵活、样品用量少、可联机连续操作的优点，对于食品检测的意义重大。
2 食品检验检测的重要性
2.1 对个体的重要性
吃饭是人最基本的生活需求，吃什么也成为人们日常生活中最重要的一部分。吃的质量直接关系人们的身体健康。因此，食品问题越来越成为全人类关注的重点问题。从这个意义上说，食品安全的检测又成了重中之重。对食品安全检测问题的监督刻不容缓，国家应出台相关法律法规，相关检测部门也应该行动起来，严禁不合格的食品进入市场，危害人们的身体健康。
2.2 对食品行业的重要性
食品行业的和谐发展与食品检测是密不可分的。食品的质量与安全，市场评价与监管以及相关产品的贸易等都要依靠检测技术来支撑运营，对各大产业的发展起到保障作用。所以，检测机构必须提高警惕，对相关送检产品必须做到严格对待，利用更精密的仪器与专业的操作以及科学的方法进行分析与研究[2]。从实际出发，得出客观的结论，最终将结果反馈到各大产业。只有相关企业所收到的检测意见是符合实际的，才能做出精准调整，采取合理措施，提高产品质量，迎接市场的挑战，从而赢得更高的经济效益。所以，检测机构必须端正检测态度，不要抱着对产品质量要求苛刻会影响大型企业形象的态度。检测结果的真实性是非常重要的，其客观性是检测机构的标准，能够帮助企业提升产品质量，让企业实现可持续发展。长此以往，整个食品行业的环境也会得到质的提升，营造一个良好的食品交易氛围，是非常值得期待的。
2.3 对社会国家的重要性
食品检测作为一门技术，是国家经济发展的保障。只有严格要求产品的质量，把好关，国民经济的整体水平才会上升。个体组成了集体，成为社会与国家，食品安全得不到保障，就会直接影响民众的身体素质，工作效率也会变低，阻碍社会的发展。所以，提高食品检测水平对社会与国家有着非常重要的意义。
3 我国现阶段食品检验的状况及应对措施
3.1 食品检验检测机构资源利用不合理
在相对集中的地方，会出现很多类似的服务，仪器的功能性雷同，在检测时也就多了选择。检测机构的设置并不完善，没有建立统一的检测标准与规划。检测机构必须注重合作，避免在使用大量物力财力后还是得不到想要的成果，最终造成资源浪费，食品检测技术也呈下降趋势，对于食品的检测水准也会大打折扣。对此，应从仪器性能出发，做到合理分类，规划好任务与检测仪器的分配，做到合理、有效地利用资源。
3.2 食品安全检测标准不健全
食品安全的检测如果不能制定统一的标准，在检测时就缺少权威参考，从而阻碍整个食品安全检测工作的进程。这种情况的形成与我国经济发展中法律不断变更有一定的关系。就当下，我国有关于食品安全的相关法律大多是在十几年前制定的，而且只是针对各行业的标准，与国家标准不完全相符[3]。所以，相关部门必须做好协助，制定与食品安全检测相关的法律标准，并强制实行，从而形成良好的规范。
3.3 食品安全检测技术手段相对落后
我国现阶段在食品检测技术方面是相对落后的，与发达国家相比差距大。检测技术的落后，方法单一，技术不够成熟，样品前的处理模式太过传统都是问题所在。从当下的检测实况来看，还存在灵敏度不高等问题，严重阻碍了食品技术检测的发展，不符合社會主义市场经济的需求，造成不良后果。所以，政府部门必须在经济上给予支持，运用更先进的技术解决当下遇见的问题。
4 结语
食品安全的检测是与国家经济、群众生活密切相关的，所以必须得到高度重视。目前我国相关的食品检测技术仍较为落后，我们必须提高警惕，政府部门必须从法律法规、经济援助上来解决问题，给予帮助，促进我国食品安全技术进一步发展。
参考文献：
[1]迟玉聚.食品安全监督理论应用新进展[J].食品与药品a，2005，7（9A）：1-3.
[2]周光理.食品分析与检验技术[M].北京：化学工业出版社，2014.
[3]曹若明.食品添加剂的色谱分析方法研究及其应用[D].济南：山东大学，2013.
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