连锁餐饮行业调味特点及未来走向

随着生活节奏的加快和生活水平的不断提高，人们对连锁餐饮的需求不断加强，尤其是对美味、快捷、健康的安全食品的需求日益增长。从业者只有不断推陈出新，逐步满足消费者不同时期的需求，才能实现企业乃至行业的长足发展。

连锁餐饮行业现状

当前连锁餐饮行业的现状是散、乱、差，主要表现为缺乏标准化的作业流程，多家餐饮企业处于“连而不锁”的状况，部分原料及其管理不规范等。诸多弊病造成连锁餐饮行业增长速度慢，而社会消费需求的迅速增长与之形成了强烈的反差，使得连锁餐饮企业不得不反思今后的发展方向。部分连锁餐饮店为了追求利润最大化，将连锁的宗旨变成了空话，最初的“521”、“6421”乃至自助型餐饮慢慢退出市场。与此同时，餐饮业的人工成本不断增加、食材价格上涨、房租快速增长等现状，都加剧了中低档连锁餐饮店的生存压力。

也可以看到，中式餐饮正经历着巨大的变化，中央厨房化程度逐步上升。中餐连锁企业通过集约化发展来体现其资源组合，并不断学习先进的管理理念。行业中出现了适者生存、优胜略汰的现象。无论是作业规范化程度、原材料管理，还是卫生管理、连锁餐饮各环节合理的利润分配，都是未来餐饮行业的立足之本，只有整个连锁餐饮生态和谐共处才能够实现行业的快速稳健发展。

连锁餐饮调味特点

从对一个餐饮店的技术支持到对数百家连锁餐饮企业的调味技术支持，成都乐客食品技术开发有限公司经过长期的实践、探索，体会到连锁餐饮行业的发展是时代发展的必然产物，其调味的特点也正逐步凸显。

菜品标准化

众多大型展会、活动中提供的菜品样式，由过去简单的盒饭逐渐演变成标准化配餐。诸如每份餐品中米饭配菜的比例，每份面条中蔬菜、调味料和汤汁的配比，或者是一份菜、一例汤的规格，都根据不同的菜肴样式而进行相应的量化。这样也使得菜品定价清晰、合理，在销售过程中节约了时间，提高了消费的快捷性。菜品标准化是餐饮行业标准化的前提，也是餐饮行业发展的必备条件。

调味、配料标准化

每一道菜肴，在制作前期从原材料的选取开始，就经过准确计量。这就方便了菜品后期制作时，其调味料也可以精确配比。最终菜品成型时，能够最大限度的保证每一批次的菜品均口味一致，有效避免成品的口味参差不齐。

调味过程简单化

目前餐饮的调味过程日趋简单化。例如，汤品的制作仅需要5kg汤料加100kg开水熬制即可，简单易行；炒菜的制作只需要预制的调味料、食材配合适量食用油，即可成为标准化菜品。因为制作菜品所需的调味料可以统一调配成型，加工时直接使用即可，调味简单、快捷。

前置调味集约化

在菜品的制作前期，将原料、调味料都按配方比例进行量化处理。例如，制作一份原材料为30kg的香菇肉丝，需要3kg食用油，配合2kg调味料炒制即可完成。按此比例，可以实现100人乃至数万人就餐的标准化作业准备。

风味一致化

菜品最需要保证风味一致化，即每一批次制作的菜品口味一致，品质稳定。普通餐饮企业由于厨师制作同一道菜品时，调味料的添加、火候、时间的掌握很难做到完全一致，成品的风味也就无法保证。今后餐饮企业的菜品将可以保证不同批次风味一致，便于企业对成本和其他相关费用的管控。

口味趋同化

连锁餐饮的菜品由于标准化程度逐渐增高，不同企业同一款菜品的口味逐步接近。例如，多家餐饮连锁企业都提供汉堡，而标准化的制作流程让汉堡的口味呈现趋同化。这是未来连锁餐饮的必然趋势，而餐饮企业若想突出自身特色，需要不断研发风味更加新颖的菜品。

制作简便化

由于菜品的原料、调味料均为提前定量预制，且菜品制作比较简单易学，因此普通员工经过简单培训即可操作，繁琐的操作流程将逐渐被替代。

连锁餐饮行业未来走向

随着消费者的消费要求不断提高，连锁餐饮行业经过不断发展，将淘汰部分餐饮企业。生存下来的企业则逐步向着去厨师化、品牌化、风味特征化等方向发展。

品牌化发展加速

未来会有相当一部分餐饮连锁企业发展壮大成为世界级餐饮品牌，并呈现品牌化发展趋势。诸如真功夫、小肥羊、麻辣空间等餐饮企业，将不断凸显其品牌力量的优势。这种趋势势在必行，也是每一个连锁餐饮企业的必经之路。品牌化发展也会促进企业规范化进程，并最终实现行业的良性发展。

风味特征化明显

餐饮企业一项重要的工作，就是开发出风味特征明显的菜品。一个企业拥有良好的菜品风味，同时又能保证菜品风味的稳定性，是区别于行业中其他企业的关键。风味特征化、菜品标准化和品牌化发展相辅相成，将为餐饮企业带来更为明显的竞争优势。

消费者认可度不断提高

随着餐饮企业对消费者的认知不断加深，可以发现在当前社会中，消费者更关注菜品的质量而非数量。企业为了适应消费者的需求，就要不断提高自身质量。经过这种良性竞争和发展，消费者的认可度也会随之上升。

连锁餐饮经营面积越来越小

由于对厨房的专业化要求降低，连锁餐饮企业的经营面积可逐渐减小，甚至只要有3平方米的面积即可经营连锁餐饮。这将会是未来几年中式餐饮的发展趋势，小面积经营不但降低了企业的成本，在选择上也更灵活，还能突出企业的创新思想。小面积经营也将实现更多餐饮企业的连锁发展。

连锁餐饮数量和质量不断提高

现在国家和社会大力提倡节俭消费，人们的这种消费习惯将逐步养成。高端餐饮逐渐退出市场，取而代之的是连锁餐饮的发展。现代人生活节奏越来越快，时间越来越不够用，收入逐渐增多。因此，家庭就餐将不断减少，越来越多的人会选择在外就餐。潜力巨大的市场能够相应的促进连锁餐饮企业的发展，也将激励连锁餐饮企业的质量不断提升。

去厨师化趋势

去厨师化将成为连锁餐饮企业发展模式的未来方向，以规范化作业替代原有厨师繁重的工作，能促进企业的标准化发展。