超市：贩卖综合市场超市：许嵩演唱歌曲， 以下是为大家整理的关于超市经营的亮点总结4篇 , 供大家参考选择。
超市经营的亮点总结4篇
【篇1】超市经营的亮点总结
民政局亮点工作成效总结——慈善超市 一、积极推动慈善超市的建设及运行 2019年，X区民政局试点开展慈善超市建设工作。截止X月底，已在X井、XX镇、XX街道和X中心区建成X家慈善超市。目前慈善超市共募集爱心慈善基金XX万元，为XXXX户民政保障对象免费发放了价值XX.X万元的生活用品，全区所有的民政保障对象（农村五保户、城乡低保户、低收入高龄老年人和孤儿）在慈善超市购买生活用品享受X%--XX%不等的慈善价优惠。我区慈善超市的建设呈现以下四个特点。 一是因地制宜建设慈善超市。由于新建或改建慈善超市投入的建设资金、日常运行及管理成本相对较高，经过多次调研和分析论证，我区把正运行的超市或购物广场作为慈善超市的首选，有效的降低了运行成本，同时综合考虑超市经营者热心慈善事业的意愿、超市的地理位置、覆盖困难群体的范围等因素在已确定的X家慈善超市中X家设立了个慈善物品专区，X家设立了慈善物品专柜。 二是设立“爱心慈善基金”，为慈善超市建立造血功能。为确保慈善超市健康可持续发展，我区设立了“爱心慈善基金”，基金由民政专项救助资金、慈善超市赞助资金和社会各界爱心募集捐助资金组成。“爱心慈善资金”由民政局和慈善超市共同管理，专项用于慈善超市对民政保障对象开展救助活动。 三是探索慈善超市运作模式，明确慈善救助项目。由民政局为救助对象发放“爱心救助卡”，救助对象每季度可在慈善超市免费领取一份生活用品，每月可以在慈善超市专区和专柜购买XXX元以内的生活用品，慈善专区和专柜物品对民政保障对象实行“零利润”销售。 四是建立慈善超市制度，大力褒扬慈善行为。民政局与合作超市共同制定慈善超市工作制度，明确在慈善超市设立“爱心救助卡”专用结算通道，并对慈善超市购物的民政困难对象提供必要的帮助。为了引领更多的居民奉献爱心、弘扬美德、传播慈善的正能量，我区在慈善超市醒目位置设立了慈善超市接受捐助情况公示栏和慈善超市救助情况公示栏，定期对接受捐款情况和慈善项目救助情况进行公示，接受社会监督。另外通过报刊、电视、电台、网络等媒体对慈善超市接受捐助情况和项目救助情况进行公示，并对所有单位和个人的善行义举进行褒扬，引导市民树立“爱心无大小”的慈善理念，大力倡导“我慈善我高兴，我捐款我快乐，我奉献我幸福”的慈善行为。 二、建立特困老人政府购买养老服务制度 为实现困难老年人“老有所养”，进一步改善他们的生活质量。XXXX年，X区把为困难老年人购买养老服务列为民生实事并出台了《X区特困老年人养老服务补贴制度》。新制度确定对城市“三无人员”人员、农村“五保对象”、低收入高龄老人、民政优抚对象、低保对象中XX岁以上失能失智人员和XX岁以上空巢独居的老年人给予养老服务补贴，标准是每人每月XXX元。民政局根据老年人的实际情况因人而异，采取四种方式做好服务补贴的发放。 一是对入住敬老院、福利院和老年公寓等福利机构的老人，由民政局和福利供养机构签订养老服务协议，委托福利供养机构提供养老服务，民政局定期与福利供养机构结算养老服务补贴。 二是居家生活的困难老年人，由政府出资为老人安装电子保姆“一键通”呼叫器，老人遇到紧急情况需要求救或帮助时，通过一键通（XXXXX）按键拨打养老服务平台电话，由养老服务平台服务商提供专业的上门服务，民政局定期与服务提供商结算养老服务补贴。 三是老人居住的社区开办居家养老服务站或设立老年人日间照料中心的，由社区的托老机构给老人提供养老服务，民政局和提供养老服务的社区结算服务补贴。 四是对居住分散，无法提供机构服务的老年人，由民政局按月将养老服务补贴资金通过代发银行汇入老人账户，由监护人为老人提供服务。
【篇2】超市经营的亮点总结
一些消费者的不满主要体现在两个方面：其一是食品安全问题。超市食品，直接关系到消费者的身体健康，甚至生命安全。由于部分超市在食品采购、定牌生产、现场加工、食品保鲜等方面尚有薄弱环节，致使安全卫生方面存在隐患。通常的表现是：销售过期货，在隔夜熟食上弄虚作假，食品质量、包装、冷藏等没有达到相关要求。其二是人性化服务问题。主要表现在：标价和条码价格不一致，玩价格猫腻；时有发生虚假广告、促销不实在的问题；一些营业员素质较低，服务技能、态度和举止言行有待提高；导购系统不科学、标识不明显；免费班车班次少、不清洁、且经常发生故障；卖场内缺乏歇脚椅、休息处；保安态度粗暴；售后服务制度缺乏规范，等等。
一.把超市建成顾客最放心的购物场所
1.食品安全成为顾客选购商品的第一要素
2.超市价格形象应更明确
3.从采购入手，建立，完善食品安全管理体系。
二.把超市建成方便顾客的场所
1.为顾客提供、最需要的服务。
2.要适度使用厂家的促销员
3.布局宽敞，合理。
4.收款系统要好，减少排队的人。
三.培养顾客忠诚度
顾客忠诚度不高的原因：网点布局不好 企业定位不明确，个性不突出。商店卡式是建立顾客忠诚度的有效手段。
一、客观认识生鲜区在大型超市中的地位
国内大型超市争上生鲜经营，起点、方法各异，苦辣酸甜备尝，但能维持初衷者寥寥。其中一个重要原因，是在决策之前对于生鲜区在大型超市中的地位缺乏一种较为客观、清醒的认识。
这四年在实践中的探索换来认识上的提高：首先，生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，通过生鲜区经营及其效果可以反映出超市业态发展的成熟化程度，这一点已无疑义。
其次，在中国从事生鲜经营，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以致生鲜区成为超市经营中管理要求最高的经营项目之一。搞好了可以达到集客和盈利的目的；搞得不好，也很容易成为超市中的亏损项目，更难指望顾客频繁光顾。同时还要看到生鲜经营的前期投入较大，所以在上项决策之前应慎之又慎，量力而行，切忌贪大图全，以致“尾大不掉”。
第三，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生鲜区的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，都还有一个逐步探索和积累经验的渐进过程。生鲜经营企业对于鲜货管理的难度要有一个充分的估量和心理准备，也不可因一时的困难而轻易改弦更张。生鲜经营的回报是建立在良好的管理基础之上的，只要坚持不懈地强化和细化经营管理，取得相应的回报是可以预期的。
对于生鲜经营者来说，充分、客观地认识生鲜区在大型超市中的地位，是高水平经营的基本出发点。
二、把握规模定位的几个基本原则
生鲜经营企业怎样把握和运用企业的自有资源，选择适当的方式来体现经营规模，进而合理地安排生鲜经营的规模定位，对于生鲜经营来说也是一项重要的前期策划工作。
1、规模化经营与投资规模的经济性
一般来说，生鲜区的经营规模可以从商品数量、经营面积、设备投入和加工能力等几个方面反映出来，最终通过诸多方面的有效组合及其运行来达到规模销售的预期。在一些大型超市，生鲜区的设备投入约占到总投资额的三分之一左右，可谓举足轻重。毫无疑问，生鲜经营需要规模经营，但投资规模并不是表现规模经营的唯一形式，体现规模的各个要素是可以有侧重地加以组合的，因此在争取规模经营的同时，要特别注意投资规模的经济合理性。
2、规模定位的考虑因素排序
在考虑生鲜区的规模定位时，常见的决策方式是先在大型超市中划定生鲜区的位置和面积，尔后根据资金实力规划和配置相关设备，再对经营区域进行细分，确定经营的品类和商品结构，用各类商品将陈列位填满。按照这样的逻辑思路，很容易出现经营规模定位和生鲜商品结构之间的脱节，以致部分设备空置，其余部分超出使用负荷。设备投资安排不当，必然造成浪费。
选择生鲜区的经营模式、项目和手法，要以当地的消费环境为依据，确定生鲜经营的方向和商品结构；经营项目和手法定位既经明确，投资量和设备配置等就可以随之确定，项目的框架基本形成；最后才是加工区和销售区的布局及其它工作细节安排。所以，正确的规模定位要素排序应当是：首先设计出经营的生鲜品类和商品结构，并根据未来的业务发展考虑预留；其次按照资金实力合理选配各种规格和档次的设备；最终确定生鲜经营的规模。按照这种设计程序可以提高投资运用的准确性。
实现这样的决策过程有赖于连锁经营生鲜区的经验积累，并拥有经验丰富的生鲜区规划设计人员，否则，在面对选取生鲜品类和商品结构的不确定因素时会遇到较大的困难。
3、生鲜区规模的常规测算参数
超市的业态形式直接影响到生鲜区的经营规模及其要素（功能、面积、设备、人员和投资等）配比，以下列举有关生鲜区面积规模的一些常规分析参数备考：
超市类型 经营面积 生鲜区的面积比重
食品超市 1000-1500平方米 30% - 40%
大型超市 3000-5000平方米 25%左右
超大型超市 8000平方米以上 20%左右
这里有两点需要说明：一是生鲜区的经营面积是包括生鲜加工区和销售区面积的总和；二是超大型超市生鲜区面积的上限一般达到2500 - 3000平方米左右，由于受生鲜品项数量和商品结构的限制，生鲜经营面积并不随超市整体经营面积的增加而增加。
三、生鲜经营的制度和组织保障：管理标准和管理体系
超市生鲜区生存和发展的立脚点在于它同传统肉菜市场有根本性的差别：一是生鲜区内在购物环境上的质的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是融入了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
1、生鲜区的管理标准
生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。一般的生鲜区运营由于涉及原料供应及储存、生产加工和陈列销售三个主要工作环节，因此管理标准也相应分解为原材料供应储存标准（基本存量标准、储存条件标准、存放及使用标准等）、生产标准（生产标准、产品质量标准、生产卫生标准等）和商品销售标准（陈列标准、质量控制标准、有效期管理标准、服务标准等）。
制定和坚持管理标准关系到企业形象，也影响到超市生鲜区最终能否做得起来。应当强调一点，在以上标准系列中最关键的是生鲜品的质量标准，而在这一点上常见的误区很多：超市生鲜区为了减少损耗，将过期商品重新包装、贴上新出品日期标签后继续售卖；不标明商品出品时间或有效期；生鲜品的陈列保鲜条件达不到规范要求；过期商品不及时下架；商品陈列整理不及时，影响陈列效果等等，不一而足。这些不良现象直接导致生鲜商品对顾客的可信度下降，顾客光顾的频率也会明显下降，经营状况逐步陷入“次品-不景气-更次品-更不景气”的恶性循环。由此可见，控制损耗的根本出路在于提高管理水平，而不应当降低生鲜品的质量，否则无异于“饮鸠止渴”。
2、经营管理体系
超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生鲜区经营管理体系。这个管理体系是由一系列的工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么，自己的工作责任范围有多大？它是生鲜区管理达标、并步入有序状态的组织保障。
建立起这样一套高水平的经营管理体系取决于一批务实而且深入到管理细节的经营管理者，它要经过反复多次地修订、培训、检查、指导才能不断完善，进而加以系统化。这是一个长期、艰苦的工作过程，也是检验企业管理功力之所在。
四、生鲜经营的生命力：多样化和创新经营
人们的饮食消费多种多样，又处于不断变化中，生鲜经营的主力商品和经营方式也要因应消费更替而推陈出新，所以生鲜经营的生命力来源于不断创新，因时因地推出新的适销对路的商品，以维持和引导人们对生鲜消费的吸引力，最终达到集客和赢利的目的。没有个性、缺乏新鲜感的商品只能是陪衬或辅助商品。
每一种商品销售都有各自的生命周期。在确定生鲜的主力商品群和特色商品的基础上，要掌握销售规律和季节变化，特别注意主力商品的投放上市、促销、维护和更新等工作，尽可能延长其销售的生命周期，使其在这个周期中产生最大的销售业绩。
目前，无论是外资还是内资商业企业都同样面临生鲜产品开发不足的问题，原有主力商品销售渐落，主力商品群老化，特色商品缺乏，适销的新商品开发滞后，每逢销售淡季矛盾尤为突出，这对于整体生鲜经营来说是一个极大的挑战。
生鲜产品创新和更新困难的主要原因在于：企业未能有效地形成自身的产品开发及其规划指导能力；多数生鲜商品供应商的实力较弱，开发基础和能力有限；企业与供应商之间在产品开发上的有效沟通和合作不够等。为扭转生鲜产品开发乏力的状况，生鲜经营企业应着力做好以下工作：
1、培养产品开发的核心能力。生鲜经营企业特别是连锁经营企业应在形成自身的产品开发能力上下功夫，这种能力不仅指企业自身的产品开发能力，也包括对生鲜产品的开发规划和指导能力，用以引导供应商加快品种更新，其中最关键的是主力人才的培养和相对稳定。
2、良好的学习能力。生鲜经营要求经营管理人员不断跟踪和研究居民的消费习惯及其变化，不断地走出去学习其他地区和竞争对手的经验，捕捉和汲取有用的东西，取长补短，优化自身的产品结构。良好的思考和学习能力是提高生鲜区经营的竞争力和持续发展所不可缺少的。
3、提高销售规划的能力。中国各地的传统节日很多，产品开发要把握生鲜商品季节销售的规律和特点，做好年度规划，逐季而动，应景而发，争取最大效益。
五、生鲜经营方式：以自营和租赁经营的优化组合取胜
国内企业在生鲜经营规划初期，出于资金投入、管理人员和管理经验等方面的考虑，在经营方式上大多选择了租赁经营的方式；而选择自营方式的企业迫于管理困难重重，经营效果不佳，往往转向分区分类租赁经营，虽几经反复，仍感觉不甚理想。可见，在生鲜经营主体和方式的选择上，自营和租赁经营孰优孰劣的问题具有相当的普遍性。
对于经营主体和方式的优选问题首先要看到的是，生鲜经营企业无论选择哪一种经营方式，都离不开经营管理能力这个基本条件。在经营管理标准未能确立、管理体系无从建立的条件下，任何一种经营方式都不可能取得满意的业绩和效果。
其次，从一些大型超市比较成功的生鲜租赁经营情况看，它们一般都具有一段时间的自营管理经验和供应商资源积累，其租赁经营部分仅占生鲜区的一定比例。因此在经营方式选择上，初期应以自营为主，待具备一定管理基础和协调能力后，再考虑自营和租赁相结合，逐步扩大租赁经营的效益和供应商资源的利用。
第三，在租赁经营中，注意扶持和发挥供应商的作用，加强互动和合作，营造好生鲜经营的外部环境，并在关键的销售高峰期谋求共同发展。在这方面有几个问题需要很好考虑：
★ 在品类和品种上，如何协调自制产品和供应商产品的搭配组合，以达到提高毛利和丰富生鲜商品品项的目的？
★ 超市在产品开发上是否有能力自主开发，并引导和促进供应商推出新品？
★ 超市能否提高半成品的进货比重，使加工环节有效外移，以减少超市生鲜区加工面积、设备投入和产品生产周期？
★ 在销售旺季，是否可以将部分加工环节转移给周边的供应商，提高商品的有效供应量？
方式的选择，涉及生鲜经营企业和供应商之间的协调关系和资源优化组合，研究解决好以上相关问题，有助于达成超市生鲜区、承包经营者和供应商“三受益”。
以上生鲜经营五个基本管理问题互相关联，尤以管理标准和管理体系已成为影响目前生鲜经营的最基本问题，也是生鲜经营和整体超市企业上水平的难点所在。破解这些难题对于生鲜经营以至超市的今后发展和臻于成熟都至关重要。合同管理制度
1 范围
本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；
本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。
2 规范性引用
《中华人民共和国合同法》
《龙腾公司合同管理办法》
3 定义、符号、缩略语
无
4 职责
4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。
4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。
4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。
4.5 合同管理部门履行以下职责：
4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；
4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；
4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；
4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；
4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；
4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；
4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，
4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：
4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；
4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；
4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；
4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责
二.
【篇3】超市经营的亮点总结
安徽建工技师学院
校园超市经营方案
建设项目名称：安徽建工技师学院校园超市经营
承接单位：合肥科华商贸有限公司
承接单位全权代表：沈世永
联系电话：187 **** ****
承接单位： （盖章）
二零一零年七月十日
投 标 函
致：安徽建工技师学院
一、据你方工程项目对外招标的实际情况，遵照《中华人民共和国招标投标法》等有关规定，经过项目现场和对贵学院校园校园超市的实际情况研究后，我方愿以人民币的承包经营价格并按你方图纸以及合同条款的要求承包你方工程的全面实施经营工作。
二、一旦我方承包经营，我方保证工程项目做到开放性、实用性、先进性、安全可靠性、兼容性与可扩充性、经济性、可管理性。
三、我方同意所提交的项目文件在双方洽谈期期内有效，在此期间内如果双方签订承包经营合同，我方将接受次约束。
四、除非另外达成协议并生效，你方的跟此校园超市项目相关的文件将成为约束双方的合同文件的组成部分。
承包经营单位：（盖章）
法人代表： （签字）
授 权 书
致安徽建工技师学院：
沈世永作为合肥科华商贸有限公司的法定代表人，并授权其为我方的全权代表人，代表我单位在贵学院建设项目工程的投标活动。代表合肥科华商贸有限公司签署投标文件、进行合同谈判、签订合同协议书和执行一切与此有关的决定。本人承诺：代理人在代理权限内的一切行为，其法律责任均由本人和我单位承担。
代理人无权转委托权，特此委托！
投标人：合肥科华商贸有限公司（盖章）
授权代理人：
企业介绍
合肥科华商贸有限公司多年来，坚持守法经营，各种证照齐全，市场运转状况良好，具有较强的经营实力和品牌优势；经过多年的经营积累，我校园超市与各大商场、厂家都建立了稳固的供货关系，确保了进货渠道正规、商品质量可靠；在校园超市的发展过程中，我与各大中小型学院加强密切协作联系，开展学院校园超市，为在校的师生提供了坚强生活保障。我具有为学生服务的传统、货畅其流的经验，有信心有能力做好生活校园超市的经营，能够较好的满足师生的需求。
经营保证：
我们将严格按照学院对校园超市管理工作的要求，树立“一切为了学生”的经营理念，建立健全各项管理制度，把生活校园超市办成领导满意、学生满意、家属满意的文明窗口。
1、遵纪守法，严格按照生活校园超市的经营标准和《食品卫生法》，办理办全营业执照、卫生许可证等各种证件，定期审核，并随时接受部队和各部门的监督检查。
2、把好进货关，进货渠道公开、商品价格公开，坚决杜绝“三无”商品。按照薄利多销的原则，确保价廉物美卫生，保证学生的身体健康。
3、充分发挥校园超市“窗口”作用，广泛听取学生的意见和建议，坚持服务育人，使校园超市成为学生交流学习的阵地，积极为学院的精神文明做贡献。
4、积极与学院合作，坚决履行承包合同，保证按时交纳各项费用，确保校园超市正常运转。
8、垃圾及时清理，分类存放。到期食品坚决下架，定期保洁。作好各单位每天的供给工作。
9、保证所售商品价格不高于市场校园超市平均价，同时服从学院监督管理。
10、严格遵守国家的法律法规，依法登记办理工商、税务、卫生等手续。
校园超市整体分析
高校校园校园超市作为高校后勤改革服务中一朵奇葩，承载着它特有的商业服务使命，是校园政治、校园文化、校园服务和校园经济有效结合的服务场所。高校校园校园超市虽然属于商业市场经济范畴，以市场经济为调节杠杆，具有市场经济共同规律和属性，但校园校园超市也有它的特殊性，具有其独特的商业经济规律。加强校园校园超市标准化、专业化、规范化管理，对于促进校园校园超市健康发展，使之在和社会同行业竞争中立于不败之地，具有重要意义。
一、校园校园超市的主要特征
校园校园超市广义上属于商业化、市场化、经济化的以盈利为目的的零售商业；狭义上属于以服务学校师生需求、便利店为主的零售商业。实质上校园校园超市是一种特有的经营业态。一方面，校园校园超市经营不能违背经营商品规律；另一方面校园校园超市经营要与校园环境结合。校园校园超市既不能以赢利为主要目的，又要与校园内个体商业门店、校外大型校园超市区分，在微利的经营下，参与市场竞争，只有了解并抓住校园校园超市特点，才能有的放矢地经营好校园超市。
1． 体制特征：校园校园超市在经营中既要符合学校各种体制、机制相关政策，又不能违背市场规律。这给校园校园超市管理和经营带来了一系列困难。怎样合理地将现有的后勤体制和有效管理机制相结合，发挥员工的主观能动性，是校园校园超市在管理中要不断探索的课题。
2． 经营特征：校园校园超市在经营中定位以服务为主，提倡以服务求生存、以服务为宗旨，突出后勤保障服务，努力为学校师生做好各种商品经营服务。
3． 文化特征：校园校园超市在经营中要体现校园特有的购物环境，突出校园特色、大学生特色等校园文化。倡导“四优一满意”经营理念：即优美的环境、优质的商品、优良的作风、优质的服务，让全校师生满意。
4． 管理特征：目前，高校校园校园超市的发展经营参差不齐，大多数高校通过后勤社会化改革校园校园超市不断学习社会同行业先进管理水平，朝连锁方向发展。但由于专业管理技术人员缺乏，校园校园超市经营专家凤毛麟角，信息化管理手段低，缺乏统一的标准化管理，所以校园校园超市发展存在很多瓶颈。
二、校园校园超市标准化建设的主要内容
1． 建立先进的信息体系
建立现代先进的商业校园超市信息管理系统，不仅可以帮助高校校园超市改变传统的经营模式，而且可以通过信息分析、财务分析、商品分析、库存分析等为管理层及时、合理地提供决策和管理依据。该体系可以根据不同岗位特性，提供各种适用的信息。如对于门店经理，用规范性的指标提供汇总型报表，以客单价、库存周转、促销比重以及历史对比等数据，来引导店长对经营情况做出判断。先进的信息体系包括：
（1）合理的管理架构。一般来说不少于三层结构，即总部、物流中心和门店（含POS机前台收银系统）的三层管理模式。
（2）具有灵活多样性，支持复合业态。信息系统以校园超市业态为主，能兼顾校园超市联营、校园超市租赁等不同业态信息管理，并能支持连锁门店不同区域定价。
（3）规范各项信息管理功能。根据商品信息资料，统一商品的分类、价格和属性，支持商品年、季、月销售分析，对供应商进行分类管理。
（4）强大的报表功能。报表功能不是单一的数据显示，系统能够根据所需要的数据，进行自定义打印，自定义过滤、排序、ABC分析，而且图形分析能自由设置。
（5）支持生鲜模块功能。支持生鲜复杂加工，工业流程管理。
（6）能够进行专业的赠品管理，赠品可以跟踪到具体批次的情况。
（7）POS收银机从DOS界面升为WINDOWS界面。
校园校园超市标准化建设，首当其冲要解决好信息管理系统，科学分析商品在流通中的进、退、调、存、付是否正常，为日常管理提供信息保障。
2． 建立规范的管理制度体系
管理出效益。校园校园超市标准化管理制度系统，偏重于定量管理。按照ISO国际标准化质量体系的要求，“要做的就要写到”，即要形成可执行的管理文件；“写到的就要做到”，即严格按管理文件来执行；“做到的就要有效”，即执行活动要达到预定的目标。管理制度体系建设包括部门职能、岗位职责、工作程序、业务流程、服务标准、日常业务操作规范、门店安全管理等方面内容。
（1）部门职能。强调本部门的主要业务范围、责权利关系，有利于下属员工对本部门的职能有大致的了解。其内容应包括部门概况、组织结构图、部门工作重点等。
（2）岗位职责。按门店不同的岗位进行罗列，对每一岗位对应的工作进行具体描述，使员工到岗后即可根据职责的具体要求完成本岗位的各项工作。
（3）工作程序。根据门店的作息规律，将各项工作按照不同时间段明确具体工作内容，使每一岗位的工作连贯、不走样。
（4）服务标准。学习社会同行业的服务标准，结合校园校园超市的消费群特点，制订校园特色的服务标准。包括用语规范、服务禁忌、语言仪态标准、送货服务标准、电话使用标准、收银员学生接待礼仪、卖场员工服务学生标准等。
（5）门店安全管理。根据校园校园超市经营特点，制定相应的安全管理制度，包括门店突发事件安全应急预案、食品安全管理、门店现金安全管理、设备设施安全管理、员工操作安全管理等方面。
3． 建立有效的商品流通体系
采购是利润的源泉，商品流通是利润的后盾。校园校园超市要根据校园环境和师生的需求，切实解决好商品周转率问题。科学的商品物流模式是提高商品流通效率、促进合作伙伴之间的资源整合、优化供应链库存管理、改善ECR（高效的消费者反应）的有效手段。商品物流模式必须由采购部门、各门店和供应商三方合力维护。采购应对自己主管的商品定期巡查，不仅要查销售、库存、毛利、采购收入、商品销售状态，还要查物流模式，要检查物流模式是否因季节、销售范围、供应商更换、促销等变化而及时更新，是否符合公司的物流配送要求，商品进、销、存改变时，物流模式是否随之修正，与门店、供应商的信息沟通是否到位。门店店长则要了解商品的进、销、存、退、调、付的全盘动态，商品在门店的销售状况如何，学生在某一类商品上的选择取向与门店现有商品的差别在哪里，学生对商品的价格反映如何，供应商缺货断货次数与销售的影响关系等，这些一系列的物流因素的收集与反馈都是门店店长应尽的职责。而供应商的商品品质保证、信誉保证又是物流模式至关重要的一环。校园校园超市的利润来源、商品质量、品类品种、商品周转都离不开采购、物流配送，因此，采购和物流配送是校园校园超市标准化建设的重要考核指标。
三、校园校园超市标准化建设要实现的目标
1． 完善的服务管理
校园校园超市经营的服务对象主要是学校师生，有知识、素质高，是校园校园超市服务对象的主要特点。这给我们的服务带来了很大考验，更加要求我们的服务要精细化、专业化、标准化。从校园校园超市特定的消费群需求出发，运用有形化、技巧化、标准化作为服务营销工具，对校园超市服务的目标、承诺、行为、语言、过程、结果等关键服务要素进行控制，使服务工作让学生满意。校园校园超市的服务体系应有别于社会卖场。
根据校园校园超市的特点，除一些日常的服务功能外，校园校园超市还应制定适合校园特色的服务举措：
重点服务：针对学校领导、各院系领导、院士、专家等重要人士，提供重点服务。根据他们的需求，全力做好校园校园超市的服务工作。包括免费送货上门、导购服务、派送近期DM海报、生日亲情祝福等。
求助服务：主要针对学校师生遇到困难和麻烦，求助到校园超市时，校园超市整合全公司力量，帮助解决，包括热线咨询、热线求助、代购服务等。
基础服务：主要是校园超市日常经营中的基本服务项目，满足大部分消费者需求。包括设立便民伞、生活小常识宣传、针线包等。
2． 科学专业的卖场陈列
规范功能布局，突出卖场校园文化氛围，这是校园校园超市标准化建设的重要内容。校园校园超市从业态上要划分为教工店和学生店，根据校园超市业态属性，科学设计学生动线，制定商品布局图，严格按照商品布局图陈列商品。
商品陈列在校园校园超市要实现三个突出：突出学生高需求、高毛利商品；突出销量好的商品；突出特色性商品。陈列具体要求如下：
（1）易看。商品陈列应该正面朝外，前后一致，显而易见，让学生能很清晰地了解商品的品牌、品名及其他相应的内容。货架中层以上商品直摆，货架下层商品向后靠摆，商品价签统一摆放在商品的左下方。
（2）易取。商品陈列应根据消费者的不同特点进行陈列，一定要便于各类学生随手拿取。按照年龄结构分层，儿童用品陈列于较低位置（与儿童身高相仿约一米的高度）。商品顶端与货架顶可容纳一掌宽度。
（3）有效。货架上段要陈列体积轻、小的高利商品。货架中段要陈列价高、利高的差别化商品。货架下段要陈列体积大、质量重、价廉、回转率高的商品（特价品）。
（4）充分利用空间。横摆商品的顶端与货架顶部空距不超过层板高度的1/3；直摆商品最里层的商品与货架背的空距不超过货架宽度的1/3。
（5）竖式陈列。相同属性、相同形状的商品，按照从上到下的方式进行陈列，使学生选商品一目了然，增强商品陈列的立体感。
（6）关联陈列。按商品使用目的、用途将商品进行关联性陈列，形成大、小关联区架，如鞋油和鞋刷、咖啡和方糖陈列在一起形成关联陈列。
3． 最低程度的商品损耗
校园校园超市经营管理的一个重要目标就是要把商品损耗降到最低程度。因此，防损管理体系建设在校园校园超市经营中是非常重要的一个方面。防损工作要内防和外防相结合、技防和人防相结合。技防包括安装远程监控系统、门禁报警系统、红外报警系统等；人防可以通过成立防损小分队，组建专业的防损队伍，遇到紧急事情随叫随到，能有效打击校园超市团伙盗窃。
校园校园超市标准化建设是一个慢慢积淀的过程，高校校园校园超市虽然没有统一具体的运营标准，但主要管理思想、运营过程、服务要求是可以进行统一规范、制定标准的。我们只有通过寻找校园超市共性，提高员工素质，增强管理水平，才能缩小校园校园超市与社会同行的差距。当校园校园超市所有的营运环节都有章可循、有据可依的时候，便标志着校园校园超市离标准化也就不远了。
校园超市整体策划规划方案
本策划书的设计旨在为本校园超市的顺利进行而整体规划。本策划书是根据所附卖场布局图制作的。且内容分为以下几个部分：
1、校园超市的组织架构及各部门工作进度规划。
2、卖场布局图的设计原则。
3、根据现有布局图，测算开业前期的资金投入。
4、人员配置及工资结构初步分析。
5、效益预期。
一、校园超市的组织架构及各部门工作进度规划
校园超市组织架构的设计应按照标准化、专业化、集中化的管理原则设置，目的是精简、务实、高效，便于部门之间、上下级之间的协调，并充分调动管理人员的积极性。
根据以上原则，完整的部门划分应包括：办公室、人力资源部、采购部、营运部、电脑部、财务部和防损部。
各部门主要工作规划：
1、电脑硬件系统订购、布线工程
2、电脑硬件系统安装、调试
3、电脑软件选定、调试
4、建成数据录入环境
5、供应商及商品基本资料登记表确定、印刷
6、建立电脑资料库，商品基本资料录入
7、采购、收货及结算程序确定
8、营运材料采购
9、前、后台网络系统模拟运行
10、卖场设备购置，安装，调试
11、服务台、存包台、收银台等柜台制作
12、购物车、购物篮采购到位
13、整体CI策划确定，制作
14、超市整套主项工程
15、电话、通讯系统分布、安装
16、食品、非食品人员招聘、培训、上岗
17、防损工程（监控、防盗）设计、施工
18、防损设备安装
19、校园超市规章制度制定
20、各部门骨干、专业人员招聘
21、业务谈判和商品的购进
22、招聘计划及培训计划制定
23、员工招聘、培训、上岗
24、各部门工作流程确定
25、办公区工程
以上各主要工作应分头同时进行，根据开业时间具体安排，并由专人进行每日的跟踪监督。其中，主要事项包括，卖场整套主项工程；设备的安装、调试，；电脑系统的培训，基础信息的录入；业务谈判；人员招聘、培训。其他工作同时进行。
二、卖场布局图的设计原则
校园超市是消费者用"货币选票"表现其偏好的舞台，它应该是怎样一个舞台才能使消费者舒适地购物，并产生一定忠诚感，进而产生重复购买行为，为校园超市带来丰厚的利润。据调查，学生对校园超市有关项目的关心程度为："开放式，容易进入"占25％，商品容易拿到占15％，商品丰富占15％，购物环境清洁明亮占17％，商品标价清楚占15％，服务人员的态度占8％，商品价格便宜占5％。其中"开放式，容易进入"占25％；"购物环境清洁明亮"占17％，而这两项正是校园超市设计的具体内容。
科学合理地设计校园超市环境，对学生、对企业自身都是十分重要的。它不仅有利于提高校园超市的营业效率和营业设施的使用率，还有利于为学生提供舒适的购物环境，满足学生精神上的需求，使学生乐于光顾本店购物、消遣，从而达到提高校园超市企业经济与社会效益的目的。在设计校园超市卖场环境时，我们遵循以下原则：
A、开放畅通，使学生轻松出人。
如果一家校园超市门面局促，入口拥挤，即使店内商品丰富，价格便宜，依旧无法招揽消费者。校园超市很可能在开门之日就给自己判了死刑。
B、"曲径通幽"，使学生停留更久。
据一项市场调查显示，有明确购买目标的学生只占总学生的25％，而75％的消费者属于随机购买和冲动型购买。因此如何增强商品存在感，使店内商品最大程度地变得让学生目之可及，伸手可得，进而吸引学生更长时间停留，最终实现冲动购买，便成为一个关键性问题。
当然，客观上商品丰富、店面宽绰会扩大消费者选择余地，加强对消费欲望的刺激，卖出更多的商品，但也会使校园超市为进货成本而背上包袱。所以通过科学地设计购物主副通道，合理安排淡旺季商品，"张驰有度"、"曲径通幽"也能起到留住学生、扩大销售的效果。
C、明亮清洁，使学生心旷神怡。
明亮清洁的卖场、优雅轻松的购物环境，往往使学生对校园超市内商品产生一种新鲜、优质的感觉。把握住整洁与优质之间的心理连接，合理运用和安排有效空间内的灯光、音响、摆设、色彩，使之相互配合，才能营造出一派令学生心旷神怡的物质、精神双重消费场所氛围。
具体而言，店内布局主要包括以下内容：出入口安排，主副通道的宽度，商品补给路线选择，非营业场所与营业场所连接，以及商品布局等。
1．出入口设置须合理
店内布局第一关是出入口的设置。招牌漂亮只能吸引学生的目光，而入口开阔才能吸引学生进店。人口选择的好坏是决定校园超市客流量的关键。
出人口选择应依据行人流动路线，所以出人口设置务必以人流量、路线选取规律、目光辐射取向调查为基础，门开在行人最多、路径最顺畅、最引人注目的地方。对于我们开设在地下的校园超市，入口要设立醒目而有特色的标志，并采取人员促销等方式克服出入口的"先天不足"。
另外，校园超市的人口与卖场内部布局也存在密切关系。
2．通道设置要畅通
校园超市内学生流动主线是主通道，学生流动的副线是副通道。主副通道的区分不是依据畅通程度而设定的，也不是学生实际涉足点的统计结果，而是根据连锁店营销目标和商品的布局及陈列设计安排的。
良好高效的通道设计，要求能引导学生按设计的自然走向，步入卖场的每一个角落，能接触尽可能多的商品，消灭死角和盲点，使入店时间和卖场空间得到最高效的利用。校园超市通道的设置既要"长"得留住学生，又要"短"得一目了然，还得考虑到学生走动的舒适性和非拥挤性。以下是设计通道时要注意的问题。
(1)主通道的设计。最具代表性的"凹"字型主通道，可以让学生顺利并明显地看到陈列的各大类商品，并能走过店内主要的商品陈列区，较快找到目标商品。
(2)校园超市主通道的宽度一般在2米以上，副通道在1．2米左右，最窄的通道也不能小于O．9米，因为这是两个人并行或逆向非侧身避让相遇时的最小宽度。结算台前的通道应宽一些，一般在3米以上。因为这里集中了大量购物袋和购物车，最容易形成排队拥挤的情况，因而也最容易成为使学生产生厌购心理的区域。
(3)主副通道要错落有致，把不同商品的陈列在空间感受上加以显著区别。
(4)通道内尽量少排放广告牌、品尝台等设施，更不能陈设与所售商品无关的器具、用品，以免阻碍客流，影响该区域销售。
总之，校园超市通道的走向设计和宽度设置是根据商店规模、预计客流、商品品种、性质等来确定的。既不造成阻塞不畅的感觉，又不造成空间使用不经济。
三、根据现有布局图，测算开业前期的资金投入
运营设备的配置是根据卖场布局的需要来完成的。卖场布局确定之后，部分运营设备的需求自然随之确定。如：货架、手推车、购物篮，收银POS及冷冻柜、冷藏柜、立风柜、岛柜等生鲜运营设备。此外，仍有部分设备需单独确定。其中包括：后台的系统设备、监控设备、防盗设备以及办公区的其他固定资产等。
根据现有卖场布局图，前期的主要设备投入包括：
一、货架类
1、货架，端架。
2、仓储笼、挂钩、网兜、L架。
3、购物篮100个，平板车2辆。
二、系统设备类
1、服务器。
2、PC。
3、POS（带钱箱，扫描枪）
4、电子称。
5、条码打印机、价签打印机；
6、其他打印机，针式打印机，激光打印机。
三、生鲜设备
1、冷冻柜、冷藏柜及其他陈列柜。
四、其他设备：
1、监控设备；
2、音响设备；
3、防盗设备；
四、装修方案
1、不改动建筑结构，因地制宜，合理配置，物尽其用。
2、简洁大方，地面用防滑瓷砖，墙壁用白色乳胶漆，门头用喷绘布，保持建筑风貌，方便以后的再次装修。
3、采用节能灯，均匀布局，确保室内整洁明亮。
4、配备柜式空调，吊挂灭蚊器。
5、吊顶采用角铁固定，使用防火材料，隔热层用钢架支撑。
6、在室内装饰用材上尽量选用不含甲醛的粘胶剂，不含纤维的石膏板材，不含甲醛的大芯板、贴面板等。
7、灭火器材配备齐全，灭火瓶定期灌充。不遮挡安全通道。在玻璃内侧悬挂安全锤。
8、门口安装移动业务办理展示架、装备长途IP电话机及隔音小屋。
9、设军用品专柜为官后提供方便，达到比下图更好的效果。
校园超市室内一角参考示意图：
建立健全校园超市管理体系
一、业务管理
根据市场调研和预测，进行科学的量、本、利分析。建立健全严格的业务管理制度和标流物规程。
商品购进实行统一制定计划、统一采购进货、统一销售核算的原则，以此降低商品的经营成本，提高综合效益。
商品采购及全同管理
商品采购实行采购部门及专人负责制且组织实施，并根据业绩情况实施考核奖惩。
合同管理实行文本和微机由专人管理，对合同的履行、补充、变更、注销，实行主管定期检查、监督制度。
商品质量、计量、物价管理
商品质量、计量、物价管理实行业务管理、采购、物流、营运，自采购、运输、验收、入库、销售各环节的全过程监督、检查、管理制度。同时对物价管理实行严格的定调价申报审批手续制度。
商品中陈列及销售管理
商品陈列要严格按照商品中的配置表进行定位陈列，做到规范化、标准化，达到展示效果明显和吸引学生选购的目的。
保持上货、理货的及时性、准确性、合理性、丰满性，为促进销售提供商品基础。
营运、采购要把商品陈列及销售管理做为中心工作，加强全方位、全过程的管理，设专人要定期进行监督、检查，以保证营运的正常、高效和各项经济指标的实现。
库存及盘点管理
商品库存管理的原则是：计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、峰限预警、定期清理。杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。商品库存管理严格实行财务、采购、特流、营运的各环节综合协调控制，做到畅销商品的补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。
商品盘点实行每月定期实施的管理制度，以管理部、财务为组织牵头号部门，做到盘点结果及时、准确，账账相符、账实相符，对发生的损溢原因清楚，处理及时。
统计分析管理
统计分析每月定期进行，由管理部按企业规定要求提出统计分析报告。主要内容包括：本期与上期或同时对比因素分析；同行业对比分析；市场需求变化及预测分析；重点商品类别、品种、数量、价格及动销情况对经和综合分析等。做到数据准确、策提供重要依据。
票流、物流管理
物流和票流是商品经营实物 动态的集中体现，是准确衔接并实现商流和信息流的基础。因此，必须实行科学、严密、简明、高效的物流、票账相符的管理要求。
二、财务管理
要加强对财务工作的领导，严格财经纪律，管好用活资金，做好经济活动及财务分析。完善监督机制，切实加强稽核审计工作。
建立健全严格具体的存货、固定资产、财产溢余、损失、费用、支票、现金、发票管理制度，形成完整的财务管理体系，保证企业经济效益的最终实现。
财务管理重点是商品资金管理，实行“统一调度，集中管理，计划审批，合理使用”的原则，不断提高资金周转水平和资金使用效率。
要强化结算资金管理，严格控制预付货款，杜绝商品赊销，这既是财务管理工作的原则，也是会计核算及资金管理的重点，以确保企业资金的使用安全，确保资金使用的创利水平。
要提高企业全员的核算意识，从商品的购、销、调、存到各项费用开支，都必须有预先计划及基本预算，并以经济效益的高低为准则进行核算，保证企业经济利益的实现。
三、服务管理
按照“学生至上，信誉第一”的企业宗旨，为在企业形成以服务为主体的商品经营思想，以提高服务质量为核心的服务方式，分别制定服务工作标准、服务管理规范、服务文明用语、服务便民措施，以营运、客服为服务管理主体，建立服务工作检查、监督与考核制度，形成校园超市全方位的服务管理体系。
四、系统管理
校园超市要充分利用微机系统的现代化、科学倾管理手段，建立并运用好微机管理系统。
实行合同、商品购进、库存、销售的全面计算机管理，以提高企业经营管理能力和水平。
建立计算机、POS机网络收银系统，形成现代零售商业先进的自动化经营、服务体制。
建立会计电算化管理系统，逐步实现会计核算、财务项决算及信息的全面微机化管理。
五、人力资源管理
要依据国家的法规、政策，结合企业实际，制定和实行员工招聘、培训、考勤、考核、劳动纪律、工资分配、奖惩等全面的劳动人事制度。
人事管理坚持统一标准，公开招聘、量才录用、任人为贤的原则，确保企业员工队伍有较高的基本素质。并实行中层管理人员的聘任制和员工劳动合同制，对各级各岗人员均实行培训考核上岗。
加强劳动力的调配使用，严格编制定额，合理安排劳动时间、班次、加强量化考核和业绩考核，不断提高 劳动效率。
六、岗位责任制管理
岗位责任制管理是企业的一项十分重要的基础管理工作，是保证企业经营管理工作正常、有序、高效运转，调动和发挥员工积极性、创造性，完善企业全面管理工作的有效方法和有力手段。为此，必须建立：
制定并认真履行各级、各部门职责范围和各岗位职责，逐步形成企业各项工作规范化、标准化、制度化。
建立与岗位责任制相想套的检查、考核办法和奖惩制度，做到按级负责，责任到人，是非分明，奖惩分明。
七、安全保卫管理
建立以总经理为法定主任委员，主管安全保卫工作的主管任副主任委员，其他部门主管领导、有关主管任成员的企业安全委员会。企业安全保卫、消防日常工作由后勤保障部负责。各部门设安全消防负责人，重点、要害部位设责任人。
建立严格的值班、检查、考核与奖惩制度，制定外来人员管理规定，实行逐级安全责任制，坚持“谁主管，谁负责”和“谁在岗，谁负责”的原则。确保企业人员、财产的安全。
能够努力按照总体经思路和方案实施，加强企业全面管理，不断提高企业的经营管理水平和市场竞争能力，并按照战略发展目标组织实施，就一定能够实现企业现代化、规范化、连锁化、集团化的发展总目标。
结束语
希望贵校给予敝公司参与学院校园超市的组建和促进建设学院餐饮文化的机会，我们衷心地表示感谢！我们将凭借公司强大的经济实力，充分发挥智能建筑系统集成规划、设计、组织管理、工程实施等方面的优势，本着诚挚、高效、科学的态度，为贵校和学生们提供最完美的设计和最优质的服务。
【篇4】超市经营的亮点总结
超市经营理念(管理人员必会)
一、超市经营理念
超市的经营管理具备的基本特征就是:低成本、低利率、大流量。它不经营品牌商品与贵重商品,一般经营的都就是大众日常的消费品,利率由市场决定,所以不会高。在这种情况下,供销超市想要取得赢利,就只能用低成本的方式经营,总之,要想方设法节省人力、财力,降低经营成本。另外,就就是加大商品在超市内的流量,提高资金周转率。
超市的钱不好赚了,就更加需要精打细算,换句话说,就就是更有必要进行数字化的经营。超市的每一个决策、每一个流程、每一个经营过程及其结果,都应该用数字去控制它。我们每天耳闻目睹的企业经营情况,不难发现,企业经营的成败皆与企业经营管理者对数字重视的程度及对数字利用的水平有关。鸡蛋放在一个篮子里不安全,放在多个篮子里就安全了？不！如果对数字没有进行很好的分析与利用,经营管理得不到改善,鸡蛋放在一个篮子里与多个篮子里同样都会碎的！有人说我开10家店不赚钱,开50家就赚钱了！这个对数字的用法就是错的。如果一家店就是亏的,用同样的经营管理办法去开几十家店,每家店都就是亏的,负加上负就永远不可能得正！所以说,经营脱离了数字,就是一个非常混乱的概念。
二、 超市行业知识及相关术语
为了让大家更直观地了解连锁超市,了解我们这个行业,我主要从超市业态、超市商品管理、超市商品陈列与超市营运四个方面介绍所涉及到的基础知识及主要术语。
1、零售业态的种类:百货商店、超级市场、大型综合超市、便利店、专业店、专卖店等。
2、便利店业态介绍:
便利店:也叫便民店,就是既有食品杂货店供应的便利,又使用超级市场的销售方式与经营管理技术的零售商业组织,以“便利”作为吸引顾客的主要手段,来满足顾客简单购物与应急之需的一种业态。
3、 连锁经营 连锁经营就是一种商业组织形式与经营制度,就是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业活动,共享规模效益的一种经营组织形式。
4、便利店连锁经营的特点:(5个统一)
统一采购:成员门店向总部提出要货计划,由总部集中采购。
统一配送:配送中心承担成员门店储存、配送、送货以及包装、加工等物流功能,对所有商品实行统一仓储运输,根据各连锁店的销售情况、要货情况与要货定单,及时补货送货。
统一标识:各成员门店都以同一名称命名,门店的外部色彩、风格、内部装璜、商品陈列、货架放置以及营业员的服饰都就是统一的。连锁店的规划、装修设计、广告宣传都由总部统一制作。
统一营销策略:连锁门店经营通常有一个统一的发展战略。在不同的时期、季节,商品要有不同的服务方式、推销技巧,按总部制定的 统一价格:由总部集中采购、供应的商品,由总部统一定价,成员店铺商品价格的调整必须通过总部来决定。
以上5个"统一",指在店名、店貌、商品、服务的标准化,采购、配送、销售、决策、经营专业化,商品购销、信息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范的统一化,从而把复杂的商业活动分解得像工业生产的流水线上每一个环节那样相对简单,以提高经营效率,实现规模效益。在这些"统一"中,最主要的就是统一采购、统一配送,将采购配送与零售经营分开,既相互促进,又相互制约。
5、连锁经营分类:主要有直营连锁、特许连锁两种。
直营连锁(正规连锁):连锁店的店铺均由总部全资或控股开设,在总部的直接领导下统一经营。如沃尔玛、家乐福、麦德龙等。
特许连锁(合同连锁、加盟连锁):加盟连锁店的门店同总部签订合同,取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权,经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。如麦当劳、肯德基。
6、总部 总部就是连锁公司经营管理的核心,它除了自身具有决策职能、监督职能外,还应具备以下基本职能:网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职能。
7、门店 门店就是连锁经营的基础,主要职责就是按照总部的指示与服务规范要求,承担日常销售业务。
8、直营店 以同一资本直接采取连锁经营的门店,也称连锁店。
9、加盟店 以特许连锁方式经营的门店。
10、配送中心 配送中心就是连锁公司的物流机构,承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货、流通库存二部分构成。
三、商品分类
超市以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营宗旨,就是一种经营品项较多的零售业态。对品种繁多的商品进行分类,就是超市科学化、规范化管理的需要,它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率与经济效益。超市公司可以在商品分类基础上,根据目标顾客的需要,选择并形成有特色的商品组合,体现自身的个性化经营特色,求得超市经营的成功。
商品分类可以根据不同的目的,按不同的分类标准来进行。如商品群分类,就就是按不同类别商品在卖场销售中的比重与作用来划分的,其目的就是通过经营单位或经营区域的组合,促进卖场整体销售业绩。而在超级市场实际商品管理中,商品分类一般采用综合分类标准,将所有商品划分成大分类、中分类、小分类与单品四个层次,目的就是为了便于管理,提高管理效率。虽然超市各种业态经营品种存在较大差异,如小的便利店经营品种不到5000个,而超大型综合超市有10000多种,但商品分类都包括上述四个层次,且每个层次的分类标准也基本相同,只不过便利店各层次类别相对较少,而大型综合超市各层次类别相对较多而已。
A:大分类 大分类就是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准就是商品特征,如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。为了便于管理,超级市场的大分类一般以不超过10个为宜。
B、中分类 中分类就是大分类中细分出来的类别。其分类标准主要有:
(1)按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下,可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。
(2)按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下,可细分出熟肉制品的中分类,包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。
(11)按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下,可细分出国产水果与进口水果的中分类。
C、小分类 小分类就是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有:
(1)按功能用途划分。如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下,可进一步细分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小分类。
(2)按规格包装划分。如“一般食品”大分类中、“饮料”中分类下,可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。
(3)按商品成份分类。如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下,可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。
(4)按商品口味划分。如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下,可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。
D、单品
单品就是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如上海申美饮料有限公司生产的“111313毫升听装可口可乐”、“111213升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”,就属于四个不同单品。
需要说明的就是,商品分类并没有统一固定的标准,各超市公司可根据市场与自身的实际情况对商品进行分类。但商品分类应该以方便顾客购物、方便商品组合、体现企业特点为目的。
四、超市商品管理知识
1、商品的分类:食品、非食品、生鲜、家电、服装类。(略)
2、所有商品用编码进行管理。
商品编码:指商品依类别规律所编的号码,具有唯一性。8位数,11121001大类、中类、小类、单品。
条形码:也称国际条形码,商品上以粗细标示供光学扫描器读取的商品资料。它就就是商品的"身份证号码"。
店内条码(111位):仅供商店自行贴印、店内使用,不能对外流通的条码,适合于非大量规格化的产品。无标准条形码的商品,在门店制作店内条码。称重商品的流水码(5位)
3、单品:商品的最小分类。
4、单品管理 :就是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等,进行销售信息与趋势的分析,把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法。
5、商品的来源:由咨询服务公司商品部及商品部驻各门店业务代表采购。
直送商品:门店直接下订单,供应商直接送货到门店。
配送商品:由订货部向厂家要货,门店再向配送中心要货。
6、商品流程(略):
(1)要货计划
(2) 验货:包括数量与质量
(3) 调拨:门店与门店之间的商品调剂。
(4) 退货:因品质问题、滞销、或被淘汰商品退还供应商。
(5) 新品引进:
(6) 商品淘汰:分品牌淘汰与单品淘汰
(7) 盘点:对商品进行实物清查并与帐面数量进行对比。
盘点分为通盘、日盘点、大类盘点。
盘点差异原因分析:
﹡顾客:偷窃、调包等。
﹡员工:收货、收银、单据流转、盘点错误、输单错误等。
7、产品生命周期:指任何一项产品均有其寿命,从其上市起,一般可分为导入期、成长期、成熟期,衰退期。各期时间长短受消费环境及竞争的影响。
8、商品台账:即商品目录,将每项商品的基本资料(如品名、型号、规格、单位、成本、售价、供应商等)详细整理成册,称为商品台账。
9、价格带:指在门店内销售同一项商品,其售价的上限到下限之间的范围。
10、物价标签:放置于货架棚板前缘或沟槽内的小卡,价格卡上注明商品编码、品名、售价、计量单位等。
11、日均销售量:指单项商品日均销售数量。
12、缺货管理
“缺货就是最大的罪恶”,由于缺货而使顾客无法即时得到满足,长此以往,则会流失大量忠诚的顾客,所以缺货率要严格控制,如有缺货,要追踪形成原因,采取措施解决,并询问落实情况,督促及时解决。不允许用其她商品填补或拉大相邻品项的排面来填补缺位。缺货集中反映了超市区域的商品管理尤其就是订货与商品结构控制的水平,恰当的数量能满足顾客需求的品种,就是商品管理的目标,也就是管理的重点。防止缺货的要点:适逢季节的变化、节日、促销、团购等对销量影响较大的情形出现时,应审核订单,应关注促销商品、季节商品、畅销商品的订货
13、商品品质的管理
13.1超市区域陈列的商品必须:
13.1.1无过保质期
13.1.2无破损、变质、缺件等影响商品质量、卖相的情况
13.1.11无保质期等重要标示不清
13.2库存及陈列商品做到“先进先出”
13.11建立保质期台帐,并定期检核,以有效控制商品过期
13.4根据商品的保存要求,选择合适的方法陈列或保存商品
13.5残损商品做到月清
13.6滞销商品就是否做到及时进行分析并按规定提出解决
14、补货的管理 主要检查补货就是否符合下面原则:
14.1货物数量不足或缺货时应进行补货,补货时须将商品整齐摆放
14.2补货区域先后次序:端架――堆头――货架
14.14补货品项先后次序:促销商品――主力商品――一般性商品
14.4先进先出
14.5不堵塞通道,不妨碍顾客购物
14.6补货时不能随意更动排面
14.7补货时,相同通道的存货栈板在同一时间内不能超过三块,且要放在同一侧
14.8补货结束后,首先要清理通道,多余商品放回库区,垃圾送到指定位置
14.9 超市区域原则上实行“时段补货”,每天进行两次补货,分别在中午交接班、打样后进行
14.10补货时要确认商品与牌价卡保持一致
15、理货的管理主要检查理货就是否符合下面原则:
15.1零星物品要收回并归位
15.2货物排列要整齐,货物与价格卡要相对应
15.11理货的先后次序:端架――堆头――货架
15.15所理商品的先后次序:海报商品――主力商品――易混乱商品――一般商品
15.5商品包装(尤其就是复合包装)就是否完好、条码就是否完好
15.6理货的顺序:自左向右,自上向下
15.7每日的销售高峰前后,须进行全面理货
15.8每日营业前进行理货时,须做好清洁卫生
15.9不妨碍顾客购物
15.10叉车与梯子要按照规范安全使用
16、库存区商品的管理 主要检查就是否符合下列原则:
16.1符合消防安全规定,商品与灯距离大于160厘米,不阻碍消防喷头与其她电子设备
16.2指定区域存放易燃、易爆、易腐蚀商品
16.11货物须在栈板上有序堆放
16.12库存区要有条理,方便进出货物,易辨认
16.16安全标示,严禁吸烟
16.6外箱上要有完整填写的库存单,且此面向外
16.7原则上库存与陈列上下一一对应
16.8安全码放,防止意外事故
五、超市营运
1、销售额:收银机统计的所有商品销售出去的收入。
2、毛利额与毛利率:毛利额就是指商品售价减进价的差价。
毛利率＝毛利额÷销售额×100％,它就是衡量商品贡献度的重要指标。
3、费用与费用率:费用指营运过程中所有花费的总与,费用率指费用额与销售额的占比。分为固定费用(如人力成本、水电费、租金)与可变费用(如运输费用、广告费、包装费用、招待费等)
4、利润:企业最终的经营成果。
5、周转率:对某一类商品销售的进度,由此来判别采购商品就是否正确,及追加作业就是否正常,及库存数量就是否正常。有时用周转天数表示。
6、叉比率: 交叉比率＝周转率×毛利率通常以每季为计算期间。交叉比率低的为优先淘汰商品。
7、损耗率:指商品在买进卖出过程中,因管理不当或疏忽造成的损失,损失金额占营业额之比例。
8、来客数:指由店内收银机所统计的某一段时间交易客数。
9、客单价:指由店内收银机所统计的某一段时间总营业额除以该期间的总来客数,得出的平均每人购买金额。即每一位顾客平均购买商品金额。
客单价＝商品平均单价×每一顾客平均购买商品个数
客单价＝销售额÷顾客数
10、ABC分析法: 就是指对重点商品或项目的管理手段。ABC分析的具体做法就是:首先将商品依畅销度排行,计算出每一项商品销售额构成比及累计构成比,以累计构成比为衡量标准,即80％的销售额约由 20％的商品创造,此类商品为A类商品;15％的销售额约由40％的商品创造,此类商品为B类商品;5％的销售额约由40％的商品创造,此类商品为C类商品。
11、80—20法则:系重点管理之原则,指只要掌握住事物的重点(即其中最重要的20％)即可产生大部分的功效(即成果的80％)。例如:门店内80％的业绩系由20％的品项所达成。
12、商圈 :来商店购物顾客居住区域。商圈的大小,主要依据有效吸引顾客来商店购物所需时间而定。根据时间、距离、占有率等,将商圈分为第一商圈、第二商圈、第三商圈。
13、DM:,以信函的方式将门店促销讯息通知目标顾客。
14、POP:中文译作"顾客广告",在门店内外将促销讯息,以美工绘制或印刷方式,张贴或悬挂在商品附近或显眼之处,吸引顾客的注意力并达成刺激销售的目的。
六、商品陈列
1、货架:超市的货架大多以可拆卸组合的钢制货架为主
2、隔物板:隔物板主要用于区分两种不同商品,避免混淆不清。
3、护栏:为避免顾客在选择某些易碎商品时失手打破造成伤害或损失,超市多会在栅板的前沿加上护栏。严格的说,护栏并非绝对必需品,但对高单价或易碎商品,加上护栏,较有安全感。
4、垫板:也叫陈板,为避免商品直接与地面接触受潮,必须使用垫板在最底层。垫板最好用木制,规格为正方型,也可依场地所需任意组合,较为理想。
5、端架:在整排货架的最前端及最后端,也就就是顾客支线的转弯处,所设置的货架为端架。就是顾客在卖场中经过频率最高的地方,就是陈列的最佳位置,可供特别展示或陈列促销商品的位置。
6、垂直陈列:同类商品集中垂直陈列于上下多层货架。
7、平行陈列:同类商品平等陈列多行于同一层货架。
8、端架陈列:指利用整排货架的两端,作变化性的陈列,一般陈列的做法有:大量陈列;低价位;季节性商品;广告促销等。
9、关连陈列:指根据某一目的,将相关连的商品陈列在同一区域或附近。
10、大量陈列:也称为堆箱陈列或山积陈列,在卖场辟出一个空间或将端架拆除,将单一品项商品或2－11个品项的商品作量化陈列。
11、陈列配置表:即把商品的排面在陈列上作一个最有效的货架分配,并以书面表格规划出来。
12、陈列定位管理:依照陈列配置图,将商品陈列位置固定,以便于辨识并做好陈列管理。
13、黄金线:指商品陈列时,最容易让顾客瞧到或拿到的区域,一般指肩膀以一下至腰部以上的区域,高度约在0、813－1、20m左右。此区域一般用来陈列利益贡献度高的商品。
退换货人员的检查。
格言:
1、门店经营的箴言,店址,店址,还就是店址。选择不就是万能的,但没有仔细的选址就是万万不能的。
2、定位就是门店全部特色的最高概括,包含门店的经营理念,经营模式,经营思路,经营实践。不就是简单地说一个门店就是高档、中档还就是低档。
3、松下幸之助“要不时创新,美化商品的陈列,这就是吸引顾客登门的秘决之一”。
4、训练门店人员成为全时的工作者,销售自己,销售商品,销售门店,销售企业。
5、观念决定心态,心态决定行为,要有好的门店人员,就要先建立门店人员正确的心态。
6、卓越的公司并不热衷于战略规划与庞大机构设计,而就是先找对人,再决定做对的事。
7、用兵之道,攻心为上,工程为下;心战为上,兵战为下。
8、门店人员无法选择顾客,只能选择做得比别人更好,在所有的门店中,您的门店就是顾客最好的选择不？要让您成为顾客心中的第一品牌,让顾客在您的身边流连忘返。
9、当顾客不满意时,4%的顾客会说出来,96%的顾客会默默离开,90%的顾客会永远也不买这个品牌或关注这家商场,这些不满意的顾客会把这种不满意传递给8-12个顾客,这8-12个顾客还会把这个信息传递给20个人。
盘点的目的与意义
盘点的种类
1、帐面盘点
2、常规盘点
3、变价盘点
4、单项盘点→易丢失商品
5、重点盘点→重点或问题较大的商品
6、交接盘点→交接班或人员调动
7、稽核盘点
8、年度盘点
生鲜有周盘点、散货管理、蛋或自营中的肉、蔬果、水产等
盘点的原则
1、以物核帐
2、三清两符
①三清:实物的数目清,要据清,帐目清
②两符:货帐相符,帐帐相符
3、见物盘物
4、纠错授权
5、实事求就是
6、销售至上
盘点作业流程
负库存更正:每日做或两天做,最长一周一次
查找问题:1串码 2盘点错误 3验收错误 4赠品
并码(整箱拆零,每天打印查找)
盘点前
货位盘点法
盘点结果的分析与处理
盘点须知
盘点率的控制 3‰(进价)
服务项目
1、购物满多少就送货
2、雨天提供雨伞、自行车塑料套
3、提供自行车打气筒
4、提供应急免费药品,速效救心丸等
5、提供免费饮用水
6、提供休息区与坐椅,免费报纸阅读
7、提供IC卡电话,免费应急电话
8、提供手机加油站
9、提供银行自动取款机
10、免费试吃品尝
11、提供制作方法说明
12、民俗活动说明
13、免费购物班车
每周工作预定表
1特殊商品要有温馨提示,提醒顾客不得自拆包装并防止小孩损坏商品,注明损坏商品须照价赔偿。顾客随意设置的商品要及时放回原位,防止商品损坏、丢失。
2、试吃、试用要求供应商提供试吃,试用品,防损(防止损坏正常品)。
3、发现空包装要及时上报(时间、地点、货品名称)。
4、粘贴厂家宣传资料要到超市备案(报备)同意后方可张贴。
5、墙面、地笼、货架不得出现白色污染。
6、保鲜库不得出现污水、污物、昆虫、发霉、发臭等现象
7、建立工作交接班本制度,交接班本不得随意涂改,定期整理存档。
8、建立工作检查督导制度不要上班无所事事,下班要加班。
9、建立工作记录制度(管理人员)
10、增加用电设施、设备一定要报备,店内严禁明火。
11、电子秤维护,保持秤体清洁,正确使用,不要分离操作,防水。
五大异常:
1、有库存无销售
2、负毛利、负库存
3、畅缺、订货未到
4、新商品
5、周转天数
今天我们就讲一下陈列与订货
1、商品陈列的三大基本原则:
◇ 商品依分类呈纵向陈列
◇ 在同一子分类中,商品沿顾客动线方向,依价格高低,由上至下横向陈列,并同时考量品牌、规格、包装、口味、功能、颜色等就是否再进行细分类的集中陈列。
◇ 成箱售卖的商品陈列在货架的最下层
2、商品陈列的步骤:
①小分类样品齐全;
②每个样品上标注正常售价价签;
③决定小分类的子分类就是什么即:这个小分类顾客就是对品牌或规格或功能,更注重哪一个,一个小分类只能确定一个子分类;
④按子分类再以价格或规格顺序排列;
⑤确定此小分类的货架数量,分配商品陈列面;
⑥货架陈列图的测试与货架安装(货架的额高度、深度、宽度、货架配件);
⑦拍摄与画图记录
3、商品陈列的其它原则:
◇ 生鲜区的陈列:新鲜、卫生、量感
◇ 食品区的陈列:上轻下重、上小下大、突出量感、正面朝外、二指原则、注重品牌、瞧不见货架的陈列。
◇ 百货区的陈列:提升生活质量、引导时尚消费、突出美感、强调色彩、灯光充分、价格带陈列、主题陈列。
4、新店商品陈列的规划:
◇ 货区、货架分类规划:关联陈列、一品一位。
◇ 货架陈列图的制作:样品、货架。
5、货架陈列图
店:104部门:9201货架编号:001货架:(高、宽、深)1、8*0、6*0、6_
货架配件:层板/斜口篮/挂钩商品小分类编号:___商品小分类名称:可乐
顾客动线方向
1
商品编号:
2
商品名称:
3
售卖规格:
4
商品包装:
5
商品售价:
6
满架存量:
7
高:
8
深:
9
宽:
10
首单定量:
11
12
13
14
说明:
①眉头填写清楚;
②顾客动线方向标注清楚;
③商品要素填写清楚(表右侧);
④表中序号代表货架上孔眼
⑤序号下划线就是虚线,层板安装在那层将那层划实;
⑥在表中单品处注明要陈列的商品。
6、新店商品的订货:
◇ 订货基本原则:依部门供应商,遵循订货计划表下订单。
◇ 订货公式:订货量＝日均销量×(订货周期＋到货日＋安全库存天数)－现有库存量－在途量＋最小库存量
◇ 新店商品首单订量:依商品销量订满架存量或基本架存量。
7、订货计划表(营运每月制定一次)
10课
供应商
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
可口
√
√
√
统一
√
√
康师傅
√
√
百事
√
√
农夫山泉
√
娃哈哈
√
总计
2
2
2
2
1
1
1
说明:
①订货前对库存量检讨;(查系统或盘点)
②每个单品分析;
③必须有订货周期表。
公式:
1、销售增长率=(本期-上期)/上期*100%
同比增长率=(本期-去年同期)/去年同期*100%
2、月未库存=上月结存(期末)(或本月月初)+本期调入(进货)-本期调出(出货)-本期销售
月均库存=(上月结存或本月月初+月未库存)/2
存货周转率=本期营业额/本期均库存
3、 固定资产摊销值=(总价值-残值)/摊销期
4、 毛利=销售额*毛利率
综合毛利率=毛利之与/销售额之与
5、 毛利额=销售收入-销售成本
毛利率=毛利额/销售收入=(售价-进价)/售价
销售费用=工资+水电+维修费+邮电费+低值品+存货损益+折旧费+递延资产
直接费用率=直接费用/销售收入
毛盈亏=销售收入-销售成本-销售费用-毛利额-销售费用
毛盈亏率=毛盈亏/销售收入
净盈亏=毛盈亏-总部费用-货仓费用
净盈亏率=净盈亏/销售收入
6、 人效=营业额/员工人数
坪效=营业额/营业面积
盈亏平衡点=所有经营费用/毛利率=(固定费用+变动费用/毛利率=固定费用/(毛利率-变动费用率)
盈亏平衡率=盈亏平衡点/实际销售额
经营安全率=(实际销售额-盈亏平衡点)/实际销售额=1-盈亏平衡率
销售毛利=销售收入净额-销售成本净额陈列的效率=月销售*毛利率/陈列面积
毛利率=毛利/销售收入净额
订货数量=最大库存+陈列库存-当前库存
费用率=费用额/销售外负担
人效=销售额/人数
利润率=净利润/销售收入净额 坪效=销售额/经营面积
增长额=本期销售额-上期销售额折扣金额=应收金额-调价后的收银金额
增长速度=(本期销售额-上期销售额)/上期销售额负毛利金额=实际付款金额-进货成本
商品盘亏率=盘亏金额/报告期内的销售额初始毛利率=(负毛利金额/实际付款金额)*100%
存货周转次数=销售成本/存货平均余额
最终毛利率=(实际付款金额-采购调价后成本)/实际付款金额*100%
7、营业额=客单价*来客数=平均营业时间业绩*营业时间=品类业绩*品类数=每平方米业绩*卖场面积=货架业绩*货架数
多数情况下,我们都简单地把门店的销售额等同为客单数乘以客单价,在实际操作中也往往从客单数与客单价上着手提高门店的销售额。在重视这两点的同时,我们也不能忽视了对于提高门店赢利能力有帮助的控制点。
一般来说,门店利润有以下5种不同的计算公式:
(1) 利润=客单价×客单数×平均毛利率－经营费用
(2) 利润=坪效×坪数×平均毛利率-经营费用
(3) 利润=人效×人数×平均毛利率-经营费用
(4) 利润=时效×时间量×平均毛利率-经营费用
(5) 利润=单品平均销售额×单品数×平均毛利率-经营费用
上述公式中,公式(1)就是我们最熟悉也就是最为普遍运用的,其她几个公式一般都不被重视。然而在实际的门店运营中合理全面地控制门店的赢利点,对于利润能力的提高就是极为重要的。从上述公式中,我们可以瞧,除了客单价、客单数等经常提到的控制点外,还有平均毛利率、经营费用、坪效、坪数、人效、人数、时效、时间量、单品平均销售额、单品数等众多不被重视的控制点,把握好这些控制点,对于提高门店的盈利能力将有很大的作用。
一、 利润=客单价×客单数×平均毛利率-经营费用
本公式中对于利润有4个控制点:客单价、客单数、平均毛利率、经营费用。
客单价这个控制点可以简化理解为如何让顾客一次性购买更高金额的商品;客单价=顾客购买商品数×平均商品价格,从这个公式中我们可以发现提高客单价的出发点有两个方面:舒适的购物道具、卖场环境、服务与关联销售,贵重、高价值商品的专业化营销,超前或就是完善的售后服务等。同时,团购与批发也就是提高客单价的不错途径。
客单数就是指有效的客流数,即来卖场后买单的客流数。我们可以从两个方面来考虑,即如何吸引顾客前来卖场与如何使更多的来到卖场的客人成为有效的客流。
如何吸引更多的顾客前来卖场:要多策划一些吸引人的促销活动,搞有特色的卖场经营,并为顾客提供良好的服务与购物环境等。
如何使更多的来到卖场的客人成为有效的客流:要有良好的动线设计、商品布局、商品陈列、合理商品价格与突出卖场特色等。
平均毛利率=毛利额/销售额。从这个公式来瞧提高毛利率可以从提高总毛利额与降低总销售额考虑,有人会认为要降低销售额与我们的目标就是相违背的,因为对于经营来说我们更重视毛利额,我们的最终目的就是赢利,可以把公式变化成一个对我们有利的形式:毛利额=销售额×平均毛利率=单品平均销售额×单品数×平均毛利率。要提高毛利额我们必须从销售额与平均毛利率上全面提高。如何提高毛利率呢？这就需要管理人员能够了解商品A、B、C、D等级的分类,能够平衡高毛利商品与畅销商品的关系,能够用畅销商品带动高毛利商品的销售,在同等畅销的情况下主推高毛利的商品,在不影响畅销商品销售的情况下主推高毛利商品。
另外,从公式中我们也能瞧到:销售额=单品平均销售额×单品数,有效的商品数与商品的平均销售额也就是需要我们关注的问题。
同时,不要放松对经营费用的控制。经营费用就是一个防守的控制点,通过对经营费用的控制我们能够降低我们的投入,但却不能从积极的方面促进我们最终目的———盈利的提高,并且其控制力就是有限度的。
经营费用包括可控的经营费用与不可控的经营费用。可控的经营费用包括人工成本、存货损耗、水电暖、耗用品、修理费、营销费用、运输费、通讯费、环境费及其她可控费用等。对于可控费用我们要坚持通过合理的控制(包括运用新的技术与设备)用最低的投入产出最大的效益;不可控的经营费用包括租金支出、折旧及摊销等。对于不可控费用在未形成与定义之前要根据实际的经营情况合理配置,在已形成与定义之后如果有空闲的资源要积极的转嫁出去,比如再出租与出售等。
二、 利润=坪效×坪数×平均毛利率-经营费用
本公式对于利润有4个控制点:坪效、坪数、平均毛利率、经营费用。
坪效:即每平方米面积上产生的销售额。在现实的工作中,我们经常定义坪效=销售额/坪数,把坪效定义为被动的量,这就是不对的。如果我们把公式变换成销售额=坪效×坪数,对于我们的工作更有意义,这样坪效就变成了一个积极的量。
特定面积上经营的商品项目与具体的商品(包括本区域的气氛布置、商品布局、动线等)就是影响坪效的主要因素。对于卖场来说每一寸位置都就是需要付租金的,并且租金相同,如何及时发现并整改产出过低或不合理的区域,就是提高门店盈利能力的一个重要控制点。
坪数:一般来说,坪数就是事先已经给定的量,就是不能更改的,但我们也知道在已给定的面积内有些地方就是能够产生出利润而有些地方就是不能产生利润的,也就就是对于利润来说有些面积就是有效的,而有些面积又就是无效的。对于管理人员来说如何减少无效坪数,使无效的坪数转变为有效的坪数也就是提高门店赢利能力的一个控制点。(待续)
如何评估门店赢利能力(之二)
三、 利润=人效×人数×平均毛利率-经营费用
本公式对于利润有4个控制点:人效、人数、平均毛利率、经营费用。
人效常常被定义为:人效=销售额/人数,就是一个被动的量,这就是不对的。如果把公式变化成销售额=人效×人数,从而使人效成为一个积极的量,对于管理者的工作更有意义。对于零售业的工作来说,每日的工作量大体就是相同的,也就是有规律的,在符合劳动政策的情况下,用更少的人员完成所有的工作就是提高人效的方法,当然要达到更少就是与员工素质(包括心态、品质、技能等)、管理人员的管理技能(合理的分配工作、员工排班、员工激励等)息息相关的。
人员就是根据岗位的需求设置的,它一般也就是一个定量,但如果这个定量不合理,就是可以更改的。影响人数的因素有人效、流程、岗位设定等,在任何合乎法律规定的情况下,人员的变化能够带来利润的增加对于公司的运作来说都就是合理的。
“隐性人数”就是一个值得关注的问题,在卖场中由生产商或经销商提供的促销员,她们不涉及公式中人数与经营费用的变化,却可以极大地提高人效,对于“隐性人数”的控制应该引起所有管理人员的关注。
四、 利润=时效×时间量×平均毛利率-经营费用
本公式对于利润有4个控制点:时效、时间量、平均毛利率、经营费用。
通常人们所了解的时效就是一个平均的量:时效=销售额/时间量,这种对时效的理解淡化了不同时间段时效高、低的区别,容易被管理人员忽视。往往管理人员大体都能知道一天的客流高峰期与低峰期,却只认为这就是规律,没有想过去改变这种情况。如果门店能在时效的低峰期,采取适当的方式比,如针对该时段的促销活动与商业推广等,将会使低峰期的时效得到一定程度的提高。如现在被广泛运用的“淡季促销”。
从公式来瞧随着时间量的增加,销售额就是有增加的,但就是时间量的增加也会带来经营费用的增加,另外还存在的问题就是能够增加的时间量都就是时效较低的时间段,所以就是否增加时间量必须考虑其所带来的毛利增加就是否能抵消经营费用的增加。
与此相同的问题就是对于时效较低的时间段(初始营业与即将停业的时间段)能否减去不营业,也要瞧该时间段的利润情况。目前业内就存在上午不营业的门店。
五、 利润=单品平均销售额×单品数×平均毛利率-经营费用
本公式对于利润有4个控制点:单品平均销售额、单品数、平均毛利率、经营费用。
单品平均销售额与商品的陈列有很大关系,它对于商品的销售就是至关重要的,同一商品陈列在不同的位置其销售额可能有天壤之别,但就是由于地域性与消费者消费能力的不同商品与商品之间的确存在某些差别,可分出A、B、C、D等级。作为管理人员毫无疑问应该了解这些差别,并合理陈列。但更重要的就是能够发现被埋没了销售潜能的商品,并采取适当的措施发挥其潜能,并能让C、D类商品合理地享有基本的权利,让A、B类商品带动C、D类商品的销售。总的来说,就就是让所有的商品发挥其应有的销售能力。
单品数也就是一个有效的量,因为产生不了销售的单品对于卖场经营的影响反而就是负面的,从另一个方面来瞧,有效的单品数越多,整个卖场产生的利润越大,所以及时引进有效新品也可以在一定程度上提高卖场的利润。
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