饭店美食节活动方案

　饭店美食节活动方案

　一、活动时间：

　2019 年 11 月 18 日-11 月 30 日 二.地点：

　紫金港国际酒店 三.活动安排：

　温孤；石磊活动总指挥；计划总体实施；周雄计划运行与实施；各部门负责人 四.活动背景：

　紫金港国际大酒店是五星级酒店，餐饮部分的菜系有：西餐厅——综合自助餐和中餐 因为酒店刚去西市做美食节活动，所以一定要下大力气推广宣传酒店特色海鲜的特色，形成高档、多元化、 民用价位星级酒店的品牌印象和品牌概念一旦形成，将极大地推动该酒店未来的发展 动词（verb 的缩写）活动目的：

　通过这次美食节，酒店的知名度将得到提升，更多的人将了解紫金港国际酒店的特色餐饮。

　不及物动词活动的总主题：

　《浓情秋意，尽享美食》紫金港国际酒店首届美食节 七.活动的次主题：

　活动分为两部分。第一部分：西餐部《美食记》亚太特色

　美食广告词：海阔、云高、蟹肥鱼美虾。第二部分：中餐部《忆江南》文泰特色美食 广告词：品味正宗的欧彩，回忆江南美景 八、广告基调：

　精致的食物，嘴唇和牙齿绽放，快乐的味道被每个人分享 九.活动方案：

　方案 a:西餐部-《美食记》海鲜美食节-活动 1:自助餐 168 元/买一送一活动前一周 2:给半价优惠券——第一次去商店，会给你半价优惠券，第二次去商店只需要付一个半现金。(实名注册，访问数据库) b:中餐部-《忆江南》文泰特别美食节中餐部-活动 1:刷卡享受五折优惠-每周三与银行合作活动刷卡享受五折优惠 2:每点做一个包装，赠送价值 XX 元的进口红酒 X.商店布局 一楼的西餐部 1.整体要求：温馨、喜庆、主题突出。

　2.电子屏幕反映了活动的主题。店内的水牌和电梯里的广告牌都是以活动为主。3.气球和丝带是突出温暖和快乐的关键。

　4.从活动之日起放置外围气球拱 3 天，以烘托气氛。

　5.大堂突出主题设计，根据沙盘性质制作人工沙滩和海水，

　放置小海鱼！周围小插入 椰子树、雕刻的渔船和在人造海滩上刨木头的渔民、大海螺可能会突出主题！给主旋律加个倒计时公告牌。

　6.活动当天，一楼工作人员穿岛装凸显海鲜节氛围，活动广告牌悬挂在一楼餐厅和走道(二楼 12 厅 10 走道) 6.在海鲜池上挂摆件，添加其他观赏价值强、繁殖和存活性好的海鲜品种。(比如鱼、乌龟、海蛇、海鳗、鲨鱼等。) 7.这本小册子设计得很漂亮。

　乙：中餐部在二楼。中餐部在二楼。1.以古越国为历史背景，添加古典装饰。2.把现有的喜鹊壁纸换成岳历史画卷或菜系画卷。3. 用一些文化装饰品代替现有的装饰品，比如瓷器。4.制作菜单。5.购买油纸伞等江南特色装饰品。

　XI。媒体宣传 建议：电台、报纸、团购网站 1。建立新浪微博和腾讯微博2。邀请杭州 10 多家媒体站报道都市快递，时尚 7 天，感受生活， 十二.活动费用：

　费用 十三.各部门主要工作安排(计划表) A.市场部(负责人：负责人：)活动计划出台后，组织员工学

　习活动内容，按照计划做好美食节；b)8 月 15 日 完成店内菜单、印刷品、店内 POP、喷墨打印、专用台卡等的设计制作。之前；c)认真、全面、细致地做好重点客户拜访和宣传活动；d) 做好 t B.办公厅(负责人：负责人：)a)做好城管局主要领导的协调工作，才能顺利做好户外广告、张贴、布局工作。b) 在活动期间协助餐饮部的接待工作。c)质检负责抽查一线员工的活动。d)宣传海报的内容。

　C.计划财务部(负责人：负责人：)a)负责向总经理提交美食节毛利率报告，并分析原因 b) 配合餐饮部做好第九届海鲜美食节客户接待工作。

　d、负责传单的印刷(8 月 18 日前到位)；e、做好第一届美食节各种原材料的价格调整和采购工作，确保活动期间材料的数量和质量。

　f、查看抽奖详情。

　D.餐饮服务部(负责人：负责人：)c)活动计划出台后，每月组织员工学习一次活动内容，熟记每项活动，主动出击 提醒客人消费情况，按计划做好这个美食节；d)8 月 19 日前协助布置餐厅装修；e)与市场部合作 好店内、店外的广告及 POP

　的张贴工作;f)各楼层班组对第一美食节活动，在服务质量上下苦功，将人性化服务，细节服

　 务，微笑服务，亲情服务，规范化服务做出一流水平，确保各项工作的有效顺利进行。

　 E、厨政部(负责人：负责人：)A、与财务部配合做好第一美食节活动期间的物品(原材料)的调价、核价采购，验收工作，确保活动期间食品的质量;

　 a)认真扎实做好厨房的卫生工作，以此保证活动期间的食品卫生与洁净、让广大消费者吃得放心;b)

　 在活动期间一定要做好各类出品的工作，既要稳定酒店特色招牌菜，又要对各类菜品进行不断的创新，确保活动期间出品的质量;c)厨房要确保活动期间的上菜的速度;

　 d)确保海鲜及特价海鲜的货源充足;e)对原有海鲜做法的创新。

　 F、保安动力部(负责人：负责人：)A、负责对酒店内所有设备设施进行检修，确保酒店亮堂，及设备设施的正常动转。B、

　 负责活动期间汽球拱门的管理。C、停车的摆放和安全。

　 十四、活动故事

　 浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过

　餐饮专家共同研究，将温州菜改称瓯菜。

　 浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称瓯菜。历史溯源

　 温州的鱼类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。《史记货殖传》

　 载：楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，

　 而且还以果蔬赢蛤作为佐餐食品了，张华的《博物志》中也说：东南之人，食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥，《逸周书

　 王会解》载欧(瓯)人蝉蛇，顺食之美、且瓯文蜃，说的是当时的瓯越人，吃蛇、蛤为生，认为是上等珍品，后来经过温州历代人民

　 的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高，逐步形成了菜系，并一直传承

　 至今。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查，在清时已初具雏形，当时，以海鲜人的菜肴已十分流行，建国后，经过厨师们的努力创造，于

　 80 年代终于完成了瓯菜的定型，奠定了以海鲜入为主：轻油轻芡，重刀工;口味清鲜，淡而不薄;烹调讲究，细

　巧稚致的地方特色，并跻身于全省菜系的行列。90

　 年代，温州瓯菜又取得了日新月异的成绩，名厨辈出，并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外，现瓯菜的烹调方法达 30 多种，己列入《中国菜谱》的名菜 46

　 个;同时，还拥有各种瓯菜多达 250 个，形成了丰富多彩的瓯菜菜系。

　 菜肴介绍以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，

　 活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，现将部分瓯菜菜谱记述如下：

　 三丝敲鱼

　 原为温州市家喻户晓的一道名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或

　 鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮

　 熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

　 三片敲虾

　 选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、

　精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。双味猷蛑

　 温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮几个洞，放人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香

　 菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出，另将活

　 蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹

　 盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳

　 丽，肉如膏脂，鲜美异常。爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀，入沸水烫至五成熟;然后入油锅至八成

　 熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进墨鱼，淋入用调料和淀粉兑好的芡，翻炒包汁装盘。

　 炸溜黄鱼

　 选用黄鱼为主料，猪瘦肉、虾米、荸荠白为辅料，加葱白、猪肉汤、绍酒、酱油、白糖、

　 醋、淀粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄，外松里嫩，鱼肉鲜香，味带酸甜，富有温州传

　统风味。熏马铃黄鱼选用黄鱼为主料，熟猪肥肉、猪网油、鸡蛋、荸荠白、青菜丝为辅料，

　 加葱、甜酱、绍酒、白糖、精盐、味精、上白面粉等调味品。此菜形如马铃，色泽黄亮，用葱糖蒸熏，原汁不走，鲜嫩香甜。

　 三层鱼片

　 俗称美味鱼排。选用黄鱼肉为主料，火腿瘦肉末、熟猪肥膘、咸面包、鸡蛋、黑芝麻为

　 辅料，加番茄酱、绍酒、精盐、味精、上白面粉、熟猪油等调味品。此菜鱼肉鲜嫩，膘肥油润，面包香脆，红、黄、白、黑四色层次分明。软火溜鲫鱼

　 选用鲫鱼为主料，猪瘦肉、虾米、熟竹笋肉、水发香菇为辅料，加葱末、姜片、胡椒粉、绍酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉、熟鸡油等调味品。此菜先清蒸，后淋黄，卤汁稠滑郁香，

　 鱼肉细鲜嫩润。蛋煎蛏子选用大蛏子为主料，熟猪肥膘、荸荠白、鸡蛋为辅料，加葱、大蒜头、绍酒、精盐、上

　 自面粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄，蛏肉鲜嫩，蛋松味香。出水芙蓉选用鲜花蛤为主料，鸡蛋、菠菜或芹菜为辅料，加葱、绍酒、精盐、味精、麻油等调味

　品。此菜是将蛤肉分散在蛋糊之上，旁衬绿叶，红绿相间，色泽鲜艳，汤鲜味美，形如荷花池中花儿朵朵，故名为出水芙蓉，是近年创新名菜。

　 清汤鱼圆

　 选用鲜鱼肉(黄鱼、鱼、鲤鱼均可)为主料，加少许蛋清、精盐、黄酒制成白丸子，

　 如鸽蛋状。此菜有多种花样，清汤鱼圆是本色莱，即白丸子加鲜美的清汤。此外，

　 可用红菜(红萝卜)将白丸子装饰成金鱼，菜名游动金鱼，白丸子又可作为三鲜的配料。

　 温州的鱼类菜肴，除以上传统名菜外，还有著名的三鱼一蟹。它们是凤尾鱼、石斑鱼、鲥鱼和梭子蟹。

　 凤尾鱼俗称子鲚，又称鲚鱼，属名贵的经济鱼类。它是温州的著名特产，是下饭佐

　 酒的佳品。因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。温州历代相传，有雁

　 荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼之说。每年三月，生活在浅海的凤尾鱼，就溯江而上，群

　 集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾着子鲚船，撤网捕鱼。最多的是在江心寺后面

　 的江中。此鱼腹内多子，肉质细嫩，可以煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。相传南宋

　状元王十朋(乐清人)

　 ，曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学，感动了东海龙王，特地送这种叫子鲚的鱼给他吃。

　 一袋凤尾鱼，万里思乡情。

　 温州侨乡的一些眷属，每逢凤尾鱼上市，就将它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶叶和食糖，然后将鱼泡熟，放在小

　 竹篮上烘干，精制成鱼干，风味鲜美，香而又脆，寄给在海外的亲友，让他们分享家乡的温暖与馨香。侨胞们感动地称故乡凤尾鱼为香(乡)鱼。

　 石斑鱼

　 是一种名贵的经济鱼。它喜栖于岩礁底层海域，每年进行深浅回游，以甲壳类和小鱼虾

　 为食。东南沿海岛屿众多，礁石丛生，为石斑鱼生长提供了良好的环境。这种鱼体形优美，

　 皮色鲜艳，肉质肥嫩，营养丰富，闻名港澳，远销日本，列为上等名菜，食法一般清蒸、油煎、红烧均可。

　 鲥鱼

　 为一种回游性鱼类，每年立夏前后，溯江而上，在东南沿海港湾处排卵繁殖，产卵后即

　 返回大海。这里所产的鲥鱼丰硕肥大，脂肪丰厚，肉质细嫩，食味鲜美可口，尤其是鲥鱼眼

　圈边两块软骨，更是香脆异常，烹制方法以带鳞清蒸为好，也可煎、烧、烤食，民间有立夏

　 节吃鲥鱼的习俗，据传，立夏节后，鲥鱼骨硬不好吃。如节前送鲥鱼给人，一定簪上香花。梭子蟹

　 形如梭子，又称江蟹，东南各地不仅海岸线长，而且海面辽阔，梭子蟹资源丰富，每当秋菊盛开，蟹肥膏满，正是食蟹的好时节。蟹肉细嫩、鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、

　 糖类以及维生素 A 等成分，无论鲜食、腌食、佐酒下饭，都十分可口，经过厨师的巧手，还可以制作芙蓉蝤蛑等四十多种佳肴。

　 近年来一些产地将鲜活的梭子蟹进行加工冷冻出口或采用活蟹笼养。在起运时，先将梭子蟹进行技术处理，使它处于冬眠状态，运抵外地

　 或国外后，再使睡蟹复苏，从而保持了新鲜梭于蟹的美味。