酒楼经营工作计划书
篇一：酒楼经营工作计划
尊敬的吴总，我把对酒楼下一步的管理设想工作向你汇报，期望得到理解和支持：
一、确定经营模式：以海鲜为主打，突出靓汤、鲍参翅肚、粤西风味小炒和电白天然冰鲜。围绕以上模式，重点做好如下工作：
1、海鲜由酒楼自购自销，保持海鲜琳琅满目，品种齐全、质优价平，让客人认可东星海鲜。
2、活鲜在黄沙市场购进，冰鲜在电白购进。
3、在电白定点一个采购员，专门收购电白各种冰鲜、水东芥、香葱、豆饼角、乡下猪肉和粤西各种食材，天天发送上酒店。
4、在海鲜池前面增加饮食展台，摆出各种土特产、瓜果食材，增强销售效果。
二、确定中档经营、品种多，价格适中的市场定位。
重点做好如下工作：
1、价格定在中档水平，但出品和服务按四星标准。
2、保持品种多样化，让多种饮食商进场，如广海鸡、客家豆腐、炭烧生蚝、山西刀削面等。
三、大力做好营销工作：
1、与大的国营单位签约，每月结一次，并按消费总额的 2-3%提成给签约单位的领导，并且在各大节日都有为这些签约单位送上礼
品（海鲜特产类、礼品类）；重要客户则在大节日时请他们的家属吃饭。
2、派人走访各大公司、旅行社，确定合作及方式。
3、有舍就有得，要分期分批宴请贵宾，包括南村镇政府、区府、各局级单位、各企业单位等。
4、大力宣传酒楼，包括：宣传单张、报纸、电视台、信息群发、酒店网站建立等。
5、在酒店的停车正入口处增加一个环形酒店招牌，让所有路过的客人都看到东星，记住东星。
四、在酒楼内部实行激励提成制，充分调动积极性：
1、一是管理层定额完成定台任务，一般每月的订房任务是：部长级 5 间，主任级 10 间、经理级 15 间。每月超出部分按消费总额的1%提成。
2、把部分的贵价菜提成，如鱼翅提成 5 元/两、水律蛇提成 5元/条、关东辽参提成 3 元/条等等（具体另立方案）。
3、服务人员推销的高档酒水实行提成制，如洋酒提成 10-20 元/瓶，五粮液或茅台酒提成 5-30 元/瓶等（具体另立方案）。
五、重点做好成本控制和节约工作
1、酒店再购一台海鲜车，由我们酒店自购海鲜，切实降低成本，同时招一批海鲜养殖工，对海鲜池进行专业管理。
2、蔬菜、水果、野味等的购进也由我们酒店安排采购到附近各大市场购买，大幅降低成本。
3、毛利率控制在：小炒 50-60%；海鲜 45-55%；野味 50-60%；靓汤 50-60%，点心 50-60%，味部 50%以上。
六、重点做好宴会的推销工作
1、做一套婚礼场景布置的道具：包括香槟塔、鲜花路引、幸福拱门、签到台、烟雾机、泡泡机、追光灯等，让人觉得东星做婚礼是专业的（这我会另立方案）。
2、我会策划做好宴席菜单、优惠项目、宴席宣传小册子等。
七、把酒店的停车场重新规划，在每个车位都种上紫檀木，一年就会长高遮太阳，这样就不必在夏天再造棚架了。
八、在酒店，要做到专业营业和专业服务，用好两类工种的人：
一是用好酥客类的营业部、拓展部、营销部，由她们与客人拉好关系，稳定客源。
二是用好做好服务质量的服务管理人员，由她们专业地跟踪好服务。
九、做好规范管理工作，完善各项规章制度，用制度管人。近期我会把酒楼各个部门的规章制度、岗位职责和操作流程完善并落实使人人做什么，怎样做，都有清楚明白（具体另见资料）。
十、搞好服务质量工作。
1、加强对各级服务人员的培训和考核，提高服务管理水平。
2、对服务员实行评级制度，一般是：初级服务员 1500 元/月、中级服务员 1600 元/月、高级服务员 1700 元/月。
3、在各个部门每月都评优秀：按人数的 1/10 评选，优秀人员奖励 50-100 元/人。
4、评选年席优秀员工，评上者获得酒店奖励省外游。
5、每月搞一次员工生日晚会，赠送生日蛋糕。
6、每年搞 1-2 次大型员工联欢晚会。
7、每年举办一次服务技能比赛，奖励先进者。
以上是我重点要做好的酒楼近期大方向性问题。
篇二：酒楼厨房工作计划
一、在每一天做好本职工作，节约水电煤气，安全等一切开餐和收尾工作。
二、推进新的菜品，和每一道菜的出品不断创新，开拓出更喜客人的菜式。
三、做好每个当口的开源节流工作，和安全落实在每一个人的头上，加强管理。
四、控制好人力、物力和每一天收货工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，尽量用低成本做出高收入。
五、在公司规定的每一项工作和管理制度，我们听从公司领导安排，将携手努力把工作认真做好。
六、加强新进员工的培训，让新员工知道宜百姓的管理和制度才能上岗。
七、每一天，与前厅部门的沟通协作每一道菜品的精细和客人反馈意见。
八、做好每一天考勤，控制每一个月的工口在于 1680 个工以下，观查员工上班时的态度和纪律。
九、核算每个月的盘点和人工工天，电源、水、煤气的节约。
十、加强卫生、管理及各当口的纪律工作是否完成。
篇三：酒楼近期工作计划
1、抓好各部门现场采购物资工作（12 月 29 日---1 月 3 日，相关
部门负责）；
3、确定印刷品的印刷（12 月 29 日----31 日，销售部负责）；制作好房门牌、台号座、请柬、打火机、海鲜价格牌（12 月 29 日—31 日销售）；
4、抓好各部门培训工作，包括应知应会、楼面服务接待、营业点菜、菜式烹调（1 月 1 日----1 月 13 日，各部门负责）；
5、周边市场调查，包括菜式价格、销售方式及策略（12 月 29日----1 月 10 日，营业、销售负责）；
7、定好价格，做好菜谱（12 月 29 日-----1 月 12 日，营业负责）；做好明档各档口及自制船木架的菜式（1 月 2 日—11 日，营业
负责）；8、抓好销售方面工作，主要是销售方案、宣传画册、宣传造势；（1 月 1 日----1 月 13 日，销售负责）；
9、确定各种原材料的供应商，做好原材料的采购：干货、海鲜、蔬菜、水果、三鸟、肉类、副食、调味品、酒水、洗涤用品等（1 月1 日—8 日，采购部负责）；
10、抓好系统及硬件方面工作：点菜系统、对讲机、洗碗机等。（12 月 30 日—1 月 10 日，采购负责）；
11、做好酒楼内部宣传栏、饮水杯架（1 月 1 日—10 日，策划及工程负责）。
12、做好室内绿化工程工作（1 月 2 日—13 日，楼面负责）；
13、跟踪海鲜池的消毒及海鲜品种、销售方案（1 月 1 日—8 日，海鲜负责）；
14、做好假期工的招聘工作（1 月 1 日—10 日，人事负责）；
15、跟踪好酒楼工程的收尾工作（12 月 29 日—1 月 5 日，相关负责）；
16、跟催酒楼的餐具、用具、布草、用品到位（台布、席巾、窗帘、喜帐等）（1 月 1 日—10 日，各部负责）；
17、调试酒楼的水、电、空调、灯光、音响等是否正常（1 月 5日
—13 日，各部负责）；
18、试菜式（1 月 8 日—13 日，中厨）；
19、跟踪酒楼的开业宴请菜式、宴请名单并派请柬（1 月 5 日—13
日，销售、营业、中厨负责）；
20、跟踪酒楼开业庆典方案（1 月 5 日—10 日，销售负责）；
21、开业大吉。（1 月 15 日）
篇四：餐饮酒楼工作计划
（厚街店）
年度经营口号：
诚信待客，重塑顾客信心求实创新，打造核心团队绩效为本，争创营收新高
20XX 年营业目标 1106 万
第一季度：270 万第二季度：262 万
1 月：105 万 4 月：85 万
2 月：80 万 5 月：92 万
3 月：85 万 6 月：85 万
第三季度：7 月：8 月：9 月：267 万第四季度：307 万 88 万 10月：105 万 89 万 11 月：97 万 90 万 12 月：105 万
20XX 年费用预算 637 万
第一季度：150 万第二季度：157 万
1 月：55 万 4 月：52 万
2 月：50 万 5 月：52 万
3 月：45 万 6 月：53 万
第三季度：7 月：8 月：9 月：万 55 万 55 万 55 万第四季度：165 万 10 月：56 万 11 月：54 万 12 月：55 万 165
附：营业和费用图表（单位：万元）
篇五：餐厅前期筹备工作计划
一、餐厅开业前期的工作计划纲领
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
—餐饮的基础理论知识；
—基本功练习；
—餐饮服务规范流程的训练；
—酒店主菜单培训；
—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
9、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量
第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
10、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业详细准备计划
(一)开业前第周
餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。
(二)开业前第周至第周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅的其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，...
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